新疆凉面
制作凉面的过程：
先用淡盐水、土碱水和面，再加入蓬灰水，边加边拉，揉到面团柔软光滑有拉力时即可，然后放在案板上饧。氢菜葫芦去皮，掏籽、切丝、芹菜、菠菜切段。把面拉成细条下锅，煮熟后捞出，待过两次凉水，淋少许清油拌开。再等到炒勺中的水烧开时，下菜葫芦煮熟，加盐适量，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾成芡成卤汁。芹菜段入油锅炸熟，分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用游泳水稀释。
在吃时，凉面盛于盘中，浇卤汁，放蒜、醋、芝麻酱、油辣椒，再放芹菜段即可。这样做出来的凉面柔软而有筋感，拌料酸中带有辣香在，吃起来别有一番风味。
