主料：海参（水浸）(200克) 鳜鱼(150克)
辅料：虾仁(50克) 肥膘肉(50克) 鸡蛋清(50克) 鸡蛋黄糕(25克) 红辣椒(50克) 芹菜(50克) 火腿(25克) 香菇（鲜）(25克) 冬笋(25克) 鸡肉(50克)
调料：盐(6克) 味精(2克) 小葱(10克) 姜(6克) 黄酒(7克) 酱油(5克) 胡椒粉(2克) 淀粉(玉米)(15克) 猪油（炼制）(80克)
制作方法：
1. 先将葱姜洗干净，用绞肉机绞碎，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出碎茸，即成葱姜汁；
2. 芹菜摘掉菜叶另作他用，茎洗净，切成细丝；
3. 香菇去蒂，洗净，切薄片；
4. 冬笋去皮，洗净，煮熟切薄片；
5. 鸡肉洗净，入锅煮熟，切薄片；
6. 海参洗净，片成大柳叶片，从中挑选12 片切成蝴蝶身子 形状；
7. 鱼肉（鳜鱼肉）、虾仁、猪肥膘肉洗净，合剁成泥，放入碗中；
8. 加入葱姜汁15克、精盐3 克、黄酒少量、胡椒粉（白胡椒粉）、味精少许和水，搅拌上劲；
9. 再放入干淀粉搅匀，最后放入鸡蛋清1 个搅拌收劲；
10. 红辣椒去蒂、籽，洗净，用刀切成细丝，然后放入沸水中略烫，捞出用冷水浸冷；
11. 蛋黄糕也同样切成细丝；
12. 火腿切成薄片；
13. 取2 只盘子和12 只蝴蝶模具，抹匀猪油；
14. 将模具平放盘中，分别挤入鱼虾馅，并逐个用手粘蛋清抹平，上面放蝴蝶身形的海参，再将红椒丝、芹
菜丝、蛋黄糕丝点缀在蝴蝶翅膀上，作为蝴蝶翅上的花斑，依次做好上笼蒸熟保温待用；
15. 锅放旺火上，放入清水烧开加葱姜汁适量、黄酒少许，将笋片、冬菇片、白鸡片投入，加葱姜汁5 克略煸；
16. 然后加入鸡清汤250毫升、精盐5 克、黄酒、酱油，随之放入海参、火腿，大火烧开后移至中火透入味，
加入味精少量，用湿淀粉调稀勾荧，淋上熟猪油25 克起锅装在大腰盘的中间；
17. 随即将蒸好的蝴蝶从模中脱出，取10 只排围在海参四周，2 只放在海参上即成。
注意：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
虾仁：1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
蝴蝶海参口味：咸鲜味 ；蝴蝶海参含有丰富的营养：胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；含蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用等。
