芥菜鱼肚
鱼肚切成5×3厘米的块,在沸水锅中销煮捞出沥水。运用奶油白烧技法,成品柔糯、软骨,水乳交融,配以芥菜心,鲜香皆具,入口不腻
芙蓉蝤蛑
蝤蛑洗净,剁下大螯拍裂。蟹身连脚切成六份,按原形装盘,加调味品,覆以蟹盖,用旺火蒸3分钟,滗去汤水,倒入鸡蛋清、清汤及调味品,用小火热熟
凤尾鱼卷
将鱼免鱼肉切成片,放入葱白末及其他佐料,敷上虾茸,横入上一只带尾大虾仁,虾尾外露向前卷拢,然后拍上面粉,挂上鸡蛋液,沾匀面包屑。用旺火将炒钠中熟猪油烧至五成熟,投入鱼卷炸半分钟,改用小火炸三分钟,再改为旺火炸一分钟,捞起将虾的尾部向外码在盘中,配以番茄酱
网油黄鱼
剖开黄鱼,去鳃及内脏,洗净,鱼背斜剐十字花刀,用调料擦透,渍10分钟。然后将馅料(香菇丝、肉丝、笋丝、虾米等炒成)塞进鱼腹,合拢剖口,用猪网油包裹起来,再用另一张涂抹蛋糊的猪网油包在外层,拍上干淀粉。黄鱼下锅旺火炸至外层结壳,改用微火浸炸,继又改为旺火炸至外层酥脆,呈金黄色。入盘时衬以糖醋罗卜丝,配花椒盐
马铃黄鱼
猪网油切成长方形,抹上鸡蛋黄淀粉糊,放上馅料(黄鱼肉丁、荸荠肉碎,加蛋清和其他调料搅拌成),卷成圆柱形,用细麻绳间隔扎成马铃串状,沾上干淀粉,投入油锅用小火炸5分钟捞起,拆去麻绳,改用中火,再炸至外脆、色金黄起锅装盘。以葱菜松围边,配起葱白、甜面酱
葱油黄鱼
将黄鱼放入炒锅沸水中,加姜、葱、酒、煮沸加盖改用微火,鱼嫩熟时捞起装盘。除各味调料外,盖以葱花,再浇上约九成熟花生油。此菜鱼嫩葱香,调味淡雅,本味突出
白汁鲍脯
鲜鲍鱼两面剞上交叉刀纹,切成块,用高级清汤和高味品烹调10分钟,以湿淀勾芡,浇上熟鸡油起锅,盛于圆盘中央,围上插有火腿条的鹦嘴状菜苞托。口感鲜嫩醇香
翡翠鱼珠
用鱼茸制成珍珠状丸子,与青豆合炒成菜。鱼珠洁白光滑,质地细腻;青豆碧绿,粒粒如翡翠,构成和谐色彩 (
龙鱼
选用新鲜黑鱼烹制,呈蟠龙状,色、香、味、形堪称一绝 ( 温州)
双味蝤蛑
温州蝤蛑肉台膏脂,细嫩腴美。双味蝤蛑以清蒸和锅贴两种烹调技法制成,形态活泼,色彩艳丽,一菜双味,风味独特
炸溜黄鱼
选用新鲜大黄鱼烹制,以鲜、嫩、香三大特色著称,是温州传统内味菜。此菜炸制和制卤紧密配合,上桌时气泡翻滚,吱吱作响,很能活跃筵气氛,食以外脆里嫩,酸甜可口
爆墨鱼花
温州人以墨鱼作原料,能制作很多菜肴,以爆墨鱼花最有特色。墨鱼肉锲花刀,烧熟后片片墨鱼卷曲成麦穗状,造型美观。没有深厚的功底,难以发挥特色,是一只刀工、火候并重的名肴
胶冻
以黄鱼胶或其他鱼类的膘作原料,加水(50克千鱼胶加2500克水)煮沸,溶化后冷却即成。吃时用刀开成小粒,用酱油、味精、米醋、麻油、胡椒粉等调味。口感清凉、滑润,有鲜酒功效
蒜子鱼皮
鱼皮即鲨鱼皮,具有解毒、杀虫、愈虚劳功能。蒜子鱼皮以鱼皮为主料,加大蒜烹制而成,蒜香浓郁,鱼皮软糯,味鲜美,是温州民众推崇的酒席大菜之一
枣莲炖雪蛤
蛤士蟆处理干净,与莲子、去核小枣、冰糖同放在炖盘中,加盖密封,用旺火笼蒸至绵糯,取出原盘上席。此为上等甜菜,芳香四溢,柔滑甘美
大荆冬米糖
上白糯米炊熟晒干,粒粒晶莹,爆成米花,加入白糖、饴糖熬成的糖浆和猪油调制成型,撒上桂花,稍凉切成小长方块。香甜松脆,老小咸宜。因炊晒糯米多选在阳光不强、气候干澡和冬季,故称“冬米糖”
莘塍豆腐干
瑞安莘塍庚春酱园出品的豆腐干,以口感和回味鲜美名闻遐迩。它选用当年新豆,经过浸水、磨细、滤净、煮浆、结冻、压挤、切块,用双缸酱油和香料制成,放在通风处晾干后上市
油卵
用糯米粉团,以麻心或豆沙为馅,外蘸白芝麻,油炸,熟时呈老黄色。状鸭蛋而略长,空心,叫油卵;也是以鲜猪肉和香菇等作馅,圆台乒乓球而稍大,叫麻球
温州牛肉焙片
创始于1936年,城区五马街福禄寿糖果店广东师傅所制。温州市食品公司职工经过多次革新生产工艺和配料,制成了有温州特色的牛肉焙片,畅销国外内外。1982年被评为浙江省最佳产品
礼品蛋糕
温州市上的礼品大蛋糕,在造型艺术和图案设计上,力求迎合不同层次的喜爱。少年儿童生日蛋糕,常用奶油堆上唐老鸭、米老鼠、十二生肖等生动的形象;老人做寿蛋糕有高至九层者,层层有不同的吉祥图案,最高层中央摆上米塑老寿星,色彩绚丽,造型美观。温州著名礼品蛋糕训有集香居、吉米、桂香村、阿哆诺斯等