上世纪末，金牛镇食品厂为寻找“金牛麻花”合作伙伴对外招商时，曾对“金牛麻花”的创始人进行过探究，最后根据民间传说(依据当时金牛街老人的口头回忆，无文字根据)认定“金牛麻花”创始人是金牛百年老店“刘福炎麻花店”的老板刘福炎。查《大冶县志》，几乎找不出任何佐证金牛镇食品厂这一说法的文字材料。“刘福炎麻花店”也没有在《大冶县志》留下记载，单凭金牛镇食品厂一家之言，即便是刘福炎真的存在，仍然无法确定他到底是金牛麻花的创始人还是“金牛麻花的经营者、传播者”。倒是新《大冶县志》第七章轻工业第205页关于大冶的地方食品中提到，金牛麻花很可能始创于清末民初。值得注意的是，《阳新县志》有一则关于“金牛麻花”的记载，说生于1887年死于1947年的金牛铺人王瘌子王贤珠1898年去阳新油货铺当学徒，成年后独创“王瘌子酥麻花”。
王瘌子酥麻花分甜咸两类，长不到两寸，成品造型美观独特。其制作方法与普通麻花略有不同，和面时用水较少，用麻油较多;改一次热炸为数次冷炸：即油下锅加热至沫尽烟起时，端锅离火，待油温稍降投下麻花胚子，油冷后，又加热，如此反复直至麻花焦黄起锅。这样炸出的麻花香酥异常，入口即溶，与金牛麻花特点完全相符。从王瘌子的生平以及《大冶县志》《阳新县志》关于金牛麻花的记载，笔者推断，金牛麻花的创始人应该是移居阳新的金牛人王瘌子。经他的手将王瘌子酥麻花传回家乡金牛，再传向四方八面。慢慢“王瘌子酥麻花”就渐渐变成了“金牛麻花”。
