甜杏，属蔷薇科植物杏，甜杏仁是甜杏成熟后果肉内的种子胚胎。甜杏果肉酸甜适口且多汁，甜杏仁则口感细腻，味微甜又自带清香。关于甜杏仁还有一个这样的传说：“相传明代翰林辛士逊有一次外出，夜宿城山道院，一位道人向他传授一长寿秘方，让他每天吃七枚杏仁，坚持食用，必获大益。这位翰林遵照此方，坚持不懈，直到老年依然身轻体健，耳聪目明，思维敏捷，长寿不衰。”
事实上，新鲜甜杏仁含有大量的维生素C、维生素E、膳食纤维、不饱和脂肪酸、钙、钾、镁、硒、锌、蛋白质、脂肪等机体营养元素，味道更为清甜可口。甜杏仁还可以经过深加工制成杏仁露、杏仁酱、杏仁油、杏仁霜、杏仁酪等系列产品，且更大程度的保留了它本身的营养成分和风味。
甜杏仁的功效：
1.甜杏仁富含蛋白质、脂肪及碳水化合物，而甜杏仁中的油脂经过提取后有明显的调节血脂、延缓衰老的作用。
2.甜杏仁含有大量的维生素E、不饱和脂肪酸和膳食纤维等成分，可降低血清中的低密度脂蛋白和血脂浓度，从而达到降血脂、护心脏、减少肠癌发病率的功效。
3.甜杏仁中的锌含量是核桃仁的2.2倍，铜的含量为1.90mg/100g，与核桃仁中的锌、铜含量几乎持平;而甜杏仁中蛋白质的含量也明显高过其他果仁的蛋白质含量。肥胖者食用甜杏仁能达到控制体重的效果。
4.甜杏仁中所含的多糖类物质对羟自由基的清除能力与同质量浓度的Vc溶液旗鼓相当，具有强效抗氧化的作用。
5.甜杏仁中富含硒元素，而硒是公认的抗癌元素，因此甜杏仁对于防癌抗癌也有一定的作用。
6.甜杏仁经过加工后还能提取出杏仁油，杏仁油是一种优良的食用油，因其味道清香，所以通常还被用作化妆品、高级油漆涂料及优质香皂的重要原料。
7.甜杏仁还含有抗坏血酸、胡萝卜素等，能防止自由基侵袭组织细胞，有预防冠心病、预防肿瘤的作用。
忌食人群：
一般人都可食用甜杏仁，正确的食用杏仁不仅能预防道癌，还具有润肺、止咳、生津、平喘等功效，而产妇、幼儿、实热体质的人和糖尿病患者则不宜吃杏仁。
挑选方法：
在挑选甜杏时应选择杏仁皮色浅，仁大而扁且无苦味的为宜;而外形比较圆鼓的通常都为苦杏仁，不宜做日常食用杏仁。
储存方法：
甜杏仁属制干类干果，建议用密封容器进行密封储存，不可直接放入冰箱储存，应尽量放置在阴凉处避免阳光照射导致变味而不可食用。
甜杏仁菜谱：
【甜杏仁蒸五花肉】
材料：五花肉、甜杏仁、酱油、料酒、冰糖、油、葱姜、纱布袋、水、砂锅。
做法：
1.甜杏仁泡透后去皮后装入纱布袋中，五花肉洗净切丁；
2.冰糖放入锅中倒入适量油，待冰糖溶化成深红色后倒入五花肉丁均匀翻炒；
3.把葱、姜、料酒、甜杏仁和适量的水一同倒入锅中，调大火将其煮沸；
4.将煮沸的食材一同再倒入砂锅中用小火炖煮；
5.待食材炖至九成熟时，将甜杏仁取出平铺在碗底，再将肉块均匀摆放在甜杏仁上，浇上适量的原汤再上锅蒸至十成熟，即可食用。
功效：
五花肉富含蛋白质，甜杏仁富含各类人体所需的营养元素，再品尝了美味的同时又均衡营养，经常食用可有效防癌抗癌、美容等。
【双仁补肾益肺膏】
材料：杏仁、核桃仁、蜂蜜
做法：
1.先将甜杏仁炒至黄色，再倒入锅中加水煮1小时；
2.待甜杏仁煮好后将核桃仁一同放入锅中煮沸，然后加入蜂蜜，拌匀，再沸即可。
食用方法：每服3克，日服2次。
功效：
润肺补肾，经常食用可治肺肾两虚性久咳、久喘等。
小贴士：
甜杏仁虽然营养丰富，但是不宜多吃，甜杏仁含有大量的脂肪酸，脾胃虚弱的人群及婴儿都不宜食用杏仁。而普通人群每天对杏仁的摄入量也应控制在12克以内为宜。
