油发笋丝
产地：西安户县
原料配方
青笋，植物油、味精、大料、甜面酱
由于酱制是用高质量天然晒酱，因而油发笋丝蛋量指标超过部颁标准。
水分63.12% 食盐11.87% 总酸0.74% 还原糖15.5% 氨基酸态氮0.28%
制作方法
1.挑选八成熟的新鲜青笋，削皮后立即下缸腌制，以保持青笋的鲜嫩酥脆。
2.用于酱制青笋的面酱，要求颜色深棕红秀亮，质稠甜度大，糖度在25度以上，盐度控制在8度左右，以保证青笋色泽鲜亮，酱香味足，咸淡适口。
3.切丝操作精细，条丝粗细均匀，发油时每批不超过20公斤，以保持均匀，保证油发笋丝香甜脆嫩的特有风味。
