相传唐高宗病逝后，武则天亲持修建陵墓。武则天将墓址选在京都长安西北处的奉天县城北面的梁山上，这个方位为“八卦”中的“乾”，即将所筑之墓定名为乾隆，奉天县也随之改为乾州。
一日，武则天率文武大臣驾幸陵墓巡视，问及当地民间招待客人用何食物时，地方官员答曰：“涎水面”。而工地上的伙计们认为“涎水面”还不够隆重，于是，选用多种调料，精心制作了形似面条、滋味鲜美无比的面食。武则天食后大加赞赏，并赐以“乾州鸡面”之美名。从此，“乾州鸡面”美名不胫而走，鸡面的制作技艺也随之传入民间和当地饮食业，代代相传，至今盛名不衰。
制作材料：
嫩鸡脯肉500克，熟猪肉丝50克，干淀粉100克，水发木耳、葱丝各10克，生姜米5克，熟猪油10克，虾米5克，蒜苗丝6克，味精0.2克，精盐5克。
制作方法：
1.将干淀粉过罗后放入碗内。
2.鸡脯肉放在案板上，用刀背边砸边抽出筋，直至砸成肉茸，分成4份，撒上干淀粉。
3.在案板上铺上一张宽66厘米、长99厘米较厚的净纸，在纸、上撒一层干淀粉，放上鸡肉茸1份，用圆木棒边擀边撒干淀粉，擀成直径约50厘米的薄皮，切成形如韭菜叶的条。
4.面条下入滚沸的水锅里焯后捞出，放入清水里浸凉，再捞入碗内。另3份鸡肉茸，也用同样方式制成。这样便制成4份鸡肉面，分别浇入白肉汤少许，入笼蒸约20分钟取出，分别扣入两个大碗内。
5.炒锅内放入白肉汤1500克，用旺火烧开，加入精盐、虾米、熟猪肉丝、水发木耳、姜米、蒜苗丝、葱丝、味精，汤开后，浇入鸡面碗内即成。
特色：
形似面条，筋韧软嫩，汤清味鲜，营养丰富。
