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潢川甲鱼

潢川甲鱼

   潢川县位于河南省的东南部,南依大别山,北临淮河,地处豫鄂皖三省结合部,辖17个乡镇、4个办事处和1个农场。总人口80多万人,总面积1666.1平方公里。作为南北气候的过度地区,潢川气候温暖,雨量充沛,土壤类型多样,光热资源充足。独特的地理位置、土壤、水源和气候条件,孕育了大量的生物种群,潢川甲鱼的优良品质就是在这种地理环境下产生的。目前,素有 “甲鱼王国”美称的潢川县甲鱼养殖面积达6800亩,是河南省最大的无公害生态甲鱼养殖基地。   潢川甲鱼通常被称作光州甲鱼、光州马蹄鳖、中华鳖、老鳖、元鱼、团鱼等;民国后,光州更名为潢川,“光州甲鱼”、“光州马蹄鳖”等也逐渐被称作为今天人们所熟知的“潢川甲鱼”。   潢川甲鱼质地上乘,腹色清白,裙厚上翘,营养丰富,自古以来就是风靡豫南一带的佳肴,为光州的食文化添上了浓墨重彩的一笔。据光州志记载,早在唐朝时,潢川县就有了“光州马蹄鳖压断街”的说法,清朝时,有专职人员在光州为皇室捉鳖烹制菜肴,光州马蹄鳖与光州贡面、潢川金桂并称光州三绝,成为了宫廷贡品。潢川人民研制出了甲鱼各种不同的吃法,形成了光州特有的鳖食用文化。   在潢川特色甲鱼菜肴中最有名的当属“霸王别姬”了。清代潢川有位姓黄的乡绅,为了滋补身体,延年益寿,便用滋补功效强的甲鱼和鸡蒸煮成菜食用,其味鲜美异常。一次他邀请当时在潢川任知州任重光赴家宴,席上山珍海味、水陆诸货杂陈。任重光食后,唯独对“甲鱼蒸鸡”最为满意,连连称赞此菜味属上品。后来此菜烧法传到光州老字号饭店,饭店又配以辅料,浇高汤上笼蒸熟,使其味道更佳,并称之为“霸王别姬”(为楚霸王别虞姬典故的谐音,“霸王”指团鱼(鳖),俗称“王八”,“姬”指鸡),该菜由此逐渐发展成为潢川的名菜,以香气扑鼻,汤醇胶浓,肉质酥烂,裙边滑润著称,延续至今。1931年,抗日将领吉鸿昌将军曾驻扎在潢川县城,在被迫离潢时,他设宴与潢川父老告别,专门上了一道叫“霸王别姬”的菜,就是用潢川的甲鱼与上好的母鸡在一起炖制而成的,在品尝此菜后,亦赞不绝口,称它为“高寿菜”。旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家。随着潢川甲鱼养殖技术的提高,甲鱼已从王公贵族盘中的珍馐变成了潢川百姓桌上的佳肴。潢川甲鱼产业的蓬勃发展和其深厚的历史文化背景是分不开的。   潢川甲鱼属于正宗的中华鳖,是特定地理、气候条件下形成的优良品种。与其他地域甲鱼相比,潢川甲鱼具有以下特点:体形前窄后宽呈倒马蹄形,体薄片大,体表光亮,肉质细嫩,裙边宽而厚,背部为黄绿色,腹部为黄白色。其蛋白质含量≥15%,脂肪≤3%。

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