忻州瓦酥
忻州制作瓦酥已有600多年的历史，始于明末清初。瓦酥一般长10厘米，宽4厘米，厚0.5厘米，形似瓦状，入口沙、甜、香、松软，1900年慈禧太后和光绪皇帝路经忻州市，州官许翰度敬上由麻会镇（今麻会村）王凤龙师傅制作的瓦酥，慈禧食后龙颜大开，赐名龙凤瓦酥。 也就是从那时起，忻州的瓦酥名声大震，成为山西地地道道的名特产品。
瓦酥以其质酥脆，味香郁，堪称炉食中一绝。鲜食酥沙，松软；干食酥脆、甘香；常食健胃壮身。
原料：
标准粉五十六斤，鲜鸡蛋黄十五斤，食油二十七斤八两，砂糖粉十二斤九两，生产成品一百斤。
制作方法：
1.将鸡蛋去蛋清，留蛋黄。蛋黄内不能带入蛋清，否则容易起泡；
2.蛋黄打好后，放入全面容器内，用水棒搅动均匀，然后将全部砂糖和近一半的食油倒入全面容器内，继续搅动，待油、糖面完全混合均匀为止；
3.余下的一半面粉倒在面案上，面中间挖一坑，每次取容器内搅匀的蛋黄二三斤，放入面坑内，合成面团，软硬适宜，用面棍擀开后，切成瓦酥条状，在专用模具内，磕制成形。半成品放入油锅后炸制，炸成金黄色即可出锅。出锅后趁热用森棒压制成瓦状。
