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西楚贡菜

西楚贡菜

相传,秦朝末年,张良刺秦王未成,潜匿下邳(今徐州东),食野菜,读《素书》,其中苔干菜清脆味美,爽口怡胃,乃辟地种植,夏种冬储,常年食用。刘邦举兵,张良于下邳从刘邦,即以苔干菜佐刘邦饮。刘邦食后神悟豁然,张良数以《太公兵法》,则一一体会,语语投机,乃大赞张良人杰,苔干神菜,下邳地灵!自此,苔干身价倍增。公元前205年,西楚霸王项羽,定都彭城(今徐州),令宫厨常饪苔侍奉,项羽每食后则神奕力生,遂令百姓广加种植,专供宫廷食用,西楚宫菜便由此得名。明、清时代则为“行远大宗”,行销日本、东南亚等地。 苔干属菊科,主要食用肉质嫩茎,嫩茎经过加工晾晒后成干菜,因此叫“苔干”。秋季取其梗剥皮劈条晒制而成,含有蛋白质、维生素C及钙、镁、铁及多种微量元素,香甜清脆,为酒席上名菜,且有药用价值,具有健胃、利尿、补脑、安神、解毒、减肥、防癌、抗癌 、较高的营养和医疗价值,含有20多种人体必须的矿物质及氨基酸,具有降血压,通经脉,活血健脑,开胸利气,壮筋骨,抗衰老,清热解毒,预防高血压,冠心病等功效。产品畅销东南亚等地。 苔干可调成各种菜肴,具有香、甜、脆等特点,清心爽口,风味别致。在徐州的邳州市、睢宁县一带,苔干的种植面积10万亩左右,亩产苔干65千克,亩效益达2000元以上。苔干加工产品远销海内外,在市场上很受欢迎。   邳州苔干蜚声遐迩,为邳州远销全国及香港等地的大宗商品之一。主要产于仪堂、土山、八路、新河等镇。邳南苔干与邳北莴苣属一科二种。莴苣茎短而粗(茎长20一30厘米),苔干茎长而细(70-110厘米)。据《隋书》记载,莴苣自古涡国传入邳州。古涡国,即今安徽省古涡水一带。邳南苔干相传于明代从安徽亳地传来。二者传至邳州后分别在邳北、邳南落户。邳北多年来不产苔干,不独种植技术问题,可能与土质有关。   西楚贡菜选用具有千年历史的邳州特产苔干为原料,采用先进设备及国内首创低盐工艺精制而成。根据客人食味爱好,稍节 加糖,中下节加盐、姜、葱丝,清脆爽口。切勿加醋、酱油或味精、茴香之类调料,否则降低苔干清香滋味,甚至发苦。苔干生吃脆声清朗,又称响菜,也可烩肉、蛋炒食,风味别具。

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