准备材料:
主料:鸡蛋 1000克
调料:大葱 30克 姜 20克 味精 3克 料酒 20克 植物油 100克 酱油 250克 各适量
虎皮蛋,是将鲜蛋放在水中煮熟,剥壳、油炸后的一种蛋品。虎皮蛋的蛋白经过油炸以后,呈现出深黄色,皮层起皱,看上去形似虎皮,故名虎皮蛋。炸制后的蛋白皮层食之油酥,增进了蛋的风味。
制作方法:
1. 将鸡蛋洗净放入冷水锅内,逐渐加热浇沸,转小火煮20分钟,捞出晾凉剥去皮;
2. 鸡蛋装入盆内,加上酱油腌渍40分钟,取出沥净汁水;
3. 锅内倒入高汤1500克,加葱、姜、料酒、味精,烧开后打净浮沫,煮约10分钟,倒入盆内晾凉;
4. 锅内放入油烧七成热,将鸡蛋分次下入油内炸呈虎皮色;
5. 捞出沥净油,放入高汤中腌渍12分钟,食用时取出切成两半,摆入盘内即可。