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虎皮鸡蛋

虎皮鸡蛋

准备材料: 主料:鸡蛋 1000克 调料:大葱 30克 姜 20克 味精 3克 料酒 20克 植物油 100克 酱油 250克 各适量 虎皮蛋,是将鲜蛋放在水中煮熟,剥壳、油炸后的一种蛋品。虎皮蛋的蛋白经过油炸以后,呈现出深黄色,皮层起皱,看上去形似虎皮,故名虎皮蛋。炸制后的蛋白皮层食之油酥,增进了蛋的风味。 制作方法: 1. 将鸡蛋洗净放入冷水锅内,逐渐加热浇沸,转小火煮20分钟,捞出晾凉剥去皮; 2. 鸡蛋装入盆内,加上酱油腌渍40分钟,取出沥净汁水; 3. 锅内倒入高汤1500克,加葱、姜、料酒、味精,烧开后打净浮沫,煮约10分钟,倒入盆内晾凉; 4. 锅内放入油烧七成热,将鸡蛋分次下入油内炸呈虎皮色; 5. 捞出沥净油,放入高汤中腌渍12分钟,食用时取出切成两半,摆入盘内即可。

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