嘶马拉豆腐
制作方法：制作时，首先将三分之一的素油在锅中烧熟，将豆腐下锅捣烂，放白糖、酱油、姜末，急火烧到豆腐沸腾时，放入三分之一粉芡，用勺子在锅内不停地搅拌，使粉芡与豆腐调和均匀。接着，锅内豆腐起糊之时，加第二次油和第二次粉芡。搅拌２分钟后，再加第三次油和粉芡，同时一边搅拌一边放入味精、香菇末、竹笋末、菠菜末、蒜花、盐、味精。文火烧片刻起锅，装碗，撒点胡椒粉，浇点麻油后即可上桌。
品尝方法：品尝嘶马拉豆腐时还大有讲究，千万心急不得，莽撞不得。拉豆腐菜肴上因有一层油封住，所以看似无热气，其实内里却是炙热滚烫的。吃时最好以勺为具，用嘴将豆腐慢慢吹凉，然后进口品尝。倘若吃者性急，不知究里，闻到香味，只以为是冷豆腐，舀上一勺，送进口中，就会烫得想吐也来不及。等到自己的嘴不烫了，别人则早已将拉豆腐吃光了，此时又悔之莫及。相传曾有人将拉豆腐用罐子装好，从扬子江畔的嘶马五圩码头上船，经４个多小时，四五十里水路，到镇江后再拿出来吃时，还是热的。
