扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆，也纷纷挂牌售此美食，颇受欢迎。
制作食材
配料：（主料）青豆胡萝卜火腿香肠鸡蛋米饭（最好是隔夜饭）
（辅料）蒜籽葱
（调料）色拉油盐鸡精
制作流程
（1）首先将胡萝卜火腿洗净切成小丁块状，越小越好，但是不能切成沫状。再将辅料洗净切成沫状，将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内。
（2）将锅内放上少许色拉油加至八成热。将切好的主料，同时也放入切好的蒜沫，放入锅里炒拌，炒到可以闻到香味时（此过程只需几秒钟）再将鸡蛋放入锅内炒拌，（这时需加大火候，这样鸡蛋会很松软，也不易炒糊）。当鸡蛋炒至金黄色时，将其装盘。
(3)再放入少许色拉油加热至八成，将米饭放入锅内翻炒。此时，需将饭中加放少许食盐和鸡精（鸡精不宜放太多，否则太鲜也不好吃）。当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌，直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间。
这样制作出来的米饭，松软溢香.口感极好。
营养成分
热量（2605.65千卡） ·蛋白质（139.22克）·脂肪（117.90克）·碳水化合物（286.85克）·膳食纤维（4.98克）·维生素A（1274.45微克）·胡萝卜素（201.00微克）·硫胺素（1.11毫克）·核黄素（1.98毫克）·尼克酸（34.00毫克) ·维生素C（7.15毫克）·维生素E（2521.22毫克）·钙（492.10毫克）磷（1702.05毫克）·钠（9465.10毫克）·镁（285.90毫克）铁 (28.80毫克) ·锌 (19.31毫克）·硒（60.12微克）·铜（1.77毫克）·锰（6.52毫克）·钾（1833.85毫克）·碘（141.18微克）·胆固醇 (326.75毫克）
营养功效
健脑益智
保护肝脏 防治动脉硬化 预防癌症 延缓衰老
美容护肤
保护心血管 通乳汁 增加骨密度 消除“时差症” 镇静
减肥 防癌抗癌 降血压降血脂 增加记忆力、抗衰老 明目 促进胃肠蠕动
适宜人群
糖尿病患者不宜多食
肾病、胆固醇过高患者忌食
支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食
腹胀、尿失禁患者忌食[2]
