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生呛梭子蟹

生呛梭子蟹

莱州有生吃蟹子的方法,外乡人没有亲见,传为奇闻。这种特制的生蟹,当地人称做“生呛梭子蟹”。 制作的季节多在菊花开放的秋日,至时,加盐加佐料煮腌蟹汤水,冷却后,装进坛子里,取鲜活蟹子放入汤中,令其饱饮一腔,香味内浸。然后,封紧坛口,20天后便可以食用。不过,渔民们多爱把这种美味放到大雪纷飞的时日,到那时开坛取蟹,鲜香之气,溢满一室,大碗量酒,吮生蟹当肴,个中人觉得神仙不换。   莱州湾盛产“三疣梭子蟹”,汛期一年两次,春汛在小麦将熟时,名为“麦黄蟹”,秋汛在大豆结夹饱满时,名为“豆黄蟹”。 莱州人善捕蟹也善食蟹。食蟹最讲活鲜,同时又分季节,讲方法。流行的谚语是“夏吃尖脐秋吃圆”。初夏的麦黄蟹,美在鲜嫩,这种鲜味集中体现在尖脐的公蟹身上,此时尖脐蟹为上品,圆脐的母蟹次之。中秋的豆黄蟹,美在香浓,这香浓之味来自圆脐母蟹,所谓“八月的蟹子顶盖肥”,指的是肥满母蟹的一壳儿蟹黄,此时自然母蟹为上品,公蟹次之。母蟹产卵后,空卵成一朵仍附在身上,渔民称此为“戴花”,这“花”,鲜食无滋味,但取下晒干,敲碎做汤,却又滋味重返,很好吃。还有一种特异的美味,是蟹子蜕皮时,不知受了什么干扰,外边的不及脱下,内里又生一层,渔民呼为“二夹皮”。将蟹蒸熟后,剥去外皮,内里一层皮柔韧香鲜,胜过多少海味,只是此蟹极少,万分难得。  

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