产地：宜宾筠连
水粉，顾名思义，就是用水和粉来做的。水是一般的食用水，粉是红苕搅拌成浆后提炼的白色粉末。制作水粉的过程很简单，只需要两个人。先烧一大锅水，然后把凉水和红苕粉按一定比例调和成糊状。把和好的粉倒进特制的漏瓢里，待水沸腾后，将瓢置于锅口上方50厘米左右使劲拍打。当瓢里的粉像线条一样掉进沸水里时，另一人要用筷子轻轻把成型的水粉刨开，然后不断地把煮好的水粉捞进盛有凉水的盆子或桶里，这时，一瓢白白的粉就变成了一盆晶莹透亮的丝带般的水粉。
要吃水粉的时候，把水粉捞进小竹篓瓢里，上面放点小白菜、豌豆尖之类的时鲜蔬菜，放进沸水里烫1分钟，连粉带水到进碗里，就可以放作料了。筠连水粉有很多种吃法，最受男女老少欢迎也是传统的吃法俗称素水粉，价廉物美，一碗只要6毛钱。素水粉虽然便宜，作料却很讲究，绝不能大意。除了酱油、醋、味精、花椒、辣椒、葱等常用的外，还要放上一勺香脆的油酥黄豆或豌豆，一勺碎米芽菜，一勺碎米大头菜。许多人吃素水粉连汤带渣一起进口，非得把碗翻个底朝天不可。随着生活水平的提高，筠连水粉又有了炖鸡水粉、肥肠水粉、排骨水粉、牛肉水粉等等吃法。把炖好的汤料连同肉食一同舀进烫好的水粉里，撒上碎葱，一碗浓香四溢的水粉就做好了，只需花上2元钱就可以美美的吃一碗，一般的女孩子吃一碗就可以当一顿饭了。
