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黄连麻糍

黄连麻糍

  奉新县已有2161年的历史。汉晋时期中原战乱频繁,北人避乱南迁,带来不少的农业生产技艺。黄连麻糍就是客家独有的一种传统糕点,也是每年小年前每家必做的一种风味食品。它是煮汤待客的主要原料,也是馈赠亲友的上乘礼品。制作黄连麻糍是奉新客家人一种传统技艺。奉新黄连麻糍的传统制作技术注重用料,稻米和黄连碱的特殊种植以及制作技术,注重工艺中的传统手工技艺性,也注重黄连麻糍在馈赠时传统文化礼俗的遵循。因此,黄连麻糍制作技艺是有着悠久历史和厚重文化底蕴的农耕技艺之一。这种制作技术所用的传统工具在《天工开物》第四卷“粹精”篇中有所阐述。 黄莲麻糍具有软而不粘、味香色好、煎煮皆宜、饱食不腻等特点。 制作方法 先将糯米碾白、洗净,浸一天一晚,滤干蒸熟,倒入竹盘内拌适量碱水,米饭成金黄色后,用甑蒸第二次,上大气后倒入石臼内,用竹(木)杆舂至不见米粒,表面光滑时,取出搓条,切成长8寸、宽1寸半、厚1寸左右的长条,或填入有花纹的模具内压成圆形饼状,冷却后漂入碱水内。吃时切成片,放如鲜汤内煮熟,加大蒜、辣椒、酱油、味精等调料,或水煮、油炒后,拌白糖或加食盐皆可。

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