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丁香肘子
丁香肘子
原料: 带骨猪前肘1块(约重1000克),大葱段、生姜、盐、酱油、味精、料酒各少许,丁香6粒,水发木耳、水发黄花菜各10克,肉汤500克,糖色、香油、绿菜叶各少许。 制作: 肘子先经燎毛、刮洗后,皮净质洁,然后经白煮、上色、改刀、定碗、笼蒸、浇汁。每道工序的操作十分精细,加上选料讲究,调料中的丁香浓郁袭人,风味独特。 丁香肘子具有色浅红,光泽油亮,皮烂肉香,有丁香味,入口即化,肥而不腻等特点。此菜为宁夏传统菜。
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