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手抓羊肉饭

手抓羊肉饭

产地:银川西夏 材料: 羊排,大米,胡萝卜,洋葱,色拉油,食盐,姜,料酒,红烧汁,水 做法: 1.羊肉剔去筋膜,浸泡洗净 2.冷水入锅,加料酒和姜片大火烧开,撇去浮沫 3.捞出来冲干净肉上面附着的浮沫,沥干水分备用 4.元葱、胡萝卜去皮洗净 5.将羊肉切成小块,元葱和胡萝卜也切成小块 6.大米提前半小时浸泡上 7.炒锅注油烧热 8.放羊肉块翻炒,尽量炒干水分 9.放元葱和胡萝卜块翻炒均匀 10.放入适量红烧汁 11.翻炒两三分钟 12.放入适量清汤,与原料持平为宜 13.盖上锅盖焖煮10分钟 14.大火将汤汁收浓,加盐调味,注意盐的分量要带出米饭的 15.将原料移至电压力锅中 16.将泡好的大米铺在上面,按1:1、2的比例加水 17.选择煮饭程序将饭焖好 18.用锅铲翻拌均匀即可 烹饪技巧: 1、 跟羊排一样,羊肉也要先浸泡出血水,中途换几次水。 2、 焯水的时候放点料酒和姜片去腥,捞出之后要将浮沫冲洗干净,这样做出来的饭看起来很干净。 3、 将原料尽量切小点,熟得快。 4、 怕羊肉不烂,所以事先先煮一会儿。 5、 水的比例要掌握好 6、 如果没有红烧汁,也可以自己用糖、醋、酱油等调配。 7、 这个羊肉饭也可以用电饭锅来做,或者直接放锅里煮熟。

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