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紫龙脱袍

紫龙脱袍

制作材料 主料 鳝鱼500克,冬笋丝50克,红柿子椒丝30克,香菇丝10克,葱,姜丝各10克,香菜3克,鸡蛋液30克。 调料 盐2克,味精2克,淀粉30克,料酒30克,胡椒粉,香油,油各适量。   制作方法 (1)将鳝鱼放在砧板刀划开皮,然后用刀按住肉,迅速一撕,扒下皮来。将鳝鱼肉在沸水中氽一下,剔去刺,再切5厘米长、0.3厘米粗的丝,用鸡蛋液、淀粉上浆。 (2)起锅放油烧热,下入鳝鱼丝滑散,捞出控油。冬笋丝、柿子椒丝、香菇丝过油。 (3)锅留底油,投入葱姜丝爆香,放入鳝鱼、冬笋、香菇、柿子椒丝、盐、味精及料酒,翻炒均匀,撒入胡椒粉,淋香油,放香菜即可。

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