历史文化
1.湖南洞庭湖盛产金龟。龟的腹部金黄，色彩斑斓，肉质鲜美细嫩，营养价值高于其它龟类。红煨洞庭金龟是岳阳味腴酒家的传统名菜；
2.乌龟，俗称秦龟、金龟、山龟、草龟，在上古时期曾被列为“四灵”（即麟、凤、龙、龟）之物，不可食用。但到春秋战国时期，已作为珍贵佳肴食用。在《楚辞?招魂）一节就有“清炖乌龟”一菜。乌龟食用价值和药用价值很高，属高档滋补原料。
原料
金龟金…1000克，八角…1克，猪五花肉…150克，干红椒…5克，冬笋…50克，葱…15克，水发香菇…25克，姜…15克，香菜…50克，白糖…1克，酱油…25克，味精…1克，绍酒…25克，芝麻油…20克，精盐…1克，胡椒粉…0.5克，桂皮…2克，熟猪油…50克。
制作过程
1.将龟肉下开水烫过，除去薄膜，剁去爪尖，洗净滤干，切成3厘米长、2厘米宽的块，猪五花肉切成3厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片，冬笋切成梳形片，香菇去蒂洗净，大的切开，葱打结，姜去皮、拍破，香菜洗净。
2.炒锅置旺火，放入熟猪油，下入葱、姜煸出香味，随即下入龟肉、五花肉煸炒，烹入绍酒、酱油，放入桂皮、八角、干红椒、精盐、白糖、适量清水烧开，撇开泡沫，倒入炒锅，移到小火上煨1小时至龟肉软烂，再加入笋片、香菇、味精，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，盛入汤盆中，香菜盛入小碟同时上桌。
特点
1."洞庭金龟"是岳阳"味腴酒家"的传统名肴。
2.龟品种多样，有水龟、金线龟、泥龟元绪、金头龟。要求个大、肉肥的活体为佳。其性甘、平、咸，龟肉滋阴降火、补血健胃，对虚脱虚喘、崩漏失血、子宫脱垂、小儿遗尿有益。
3.此菜咸鲜香辣汤稠红肉，醇厚浓郁，悠长隽永，是滋补佳品。
