产地:岳阳君山
制作材料
主料:鱼肚150克 火腿250克
调料:姜10克 胡椒粉1克 味精1克 盐1克 黄酒20克 鸡油5克 小葱10克 猪油(炼制)25克
做法
1.将干鲴鱼肚先用冷水浸泡10分钟,下冷水锅烧开后一并倒入瓦钵内,加盖使其涨发;
2.待凉后,再烧开1次,仍倒入瓦钵内泡涨;
3.至鱼肚软嫩,然后用斜刀片切成5厘米长、3厘米宽的片,清洗干净;
4.取方块形火腿膀肉1块,烙毛刮洗干净,在瘦肉一面每隔1厘米剖横刀,每隔1.7厘米剞直刀,深度均接近肉皮;
5.然后皮朝下盛入瓦钵内,加清水200毫升,上笼蒸30分钟;
6.蒸后取出滗干水以减少咸味,再换鸡清汤200毫升,上笼蒸30分钟;
7.直至蒸软烂时取出,翻扣在大汤碗里,原汤留用;
8.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至八成热,放入肉清汤200毫升、黄酒、葱结、姜片、精盐、鱼肚片,烧开1分钟后,倒入漏勺,沥干水,去掉葱姜;
9.炒锅内放入鸡清汤500毫升,倒入适量的蒸火腿原汤,再放入鱼肚片烧开,立即倒在盛火腿的大汤碗里,淋入鸡油,撒上胡椒粉出锅即成。
食疗作用
鱼肚味甘、性平,入肾、肝经;
具有补肾益精,滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效;
治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等症。