在1809年，世界贸易进出口开始日益发达，一些生活在船上的海员因长时间吃不上新鲜的蔬菜、水果等食品而导致船员出现各种病症，甚至出现危及生命的坏血症，因此，法国拿破仑政府便开始想法设法征求能够长时间贮存食物的方法，并悬赏12000法郎的巨额奖金。为了12000法郎巨额奖金，很多群众、学生、工人纷纷加入了此项食物贮存方法的研究。
其中，一位经营蜜饯食品的法国人阿佩尔对此颇感兴趣，他曾在酸菜厂、酒厂、糖果店和饭馆当过工人，后来成为一名厨师，因为他经常在店铺街头贩卖果浆、葡萄酒等食品时，在贩卖过程中很容易碰到天气炎热、摆放时间过长的原因导致食物变质，久而久之他便发现一个问题，某些食物却不易变坏，后来一次偶然的发现，食物经过适当加热密后封在玻璃容器里不容易导致变质，因此问题他受到了启发，于是，阿佩尔响应政府的悬赏，对食品保藏的方法进行专门研究，从此，便有了我们在日常生活汇总常见的罐头食品。
云南食用菌罐头选用优质天然野生鲜菌经过加工制作而成，也是云南当地著名的食用菌罐头制品土特产，食用菌可分为香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇和牛肝菌等;少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等品种，经过培养、采摘、选料、配料、加工等数十余工序，采用传统配料方法与现代加工工艺制成，制成的天然菌具有肉质鲜嫩、棕黄油润，口感美味香甜、菌味浓郁，食用菌不仅是餐桌美味佳肴，其富含多种营养物质如蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、16种氨基酸、矿物质及维生素等，具有补充人体所需物质，增强体质、预防疾病等作用，成为国内外餐桌菜肴中的助菜佳品。
【罐头选购】
选择知名品牌：
购买罐头需认准知名企业生产商，从原料到加工，程序都非常规范，安全、卫生、营养等各方面都没有问题，而一些作坊式的小罐头厂，常常为了牟取暴利使用一些不合格的原料，制作的罐头基本没有强调知识和工艺，加入防腐剂、色素、甚至其他有害添加剂的一些令人怒目的行为。
观察罐头包装：
观察罐头的外包装是一个很简便的区分办法。先看外包装是否整洁干净，字迹印刷是否清晰。另外，正规厂家生产的罐头标签，应该标有品名、厂名、厂址、配料表、净含量、固形物含量、执行标准代号、质量等级以及保质期限等各项内容，同时，观察罐头上的生产日期，应选购保质期内的罐头产品。
辨别鲜肉质量：
鱼类、肉类罐头多数使用马口铁包装，优质罐头均是以内部真空的制作方法，罐顶或者罐底应该是平的或者是向内凹，一些不合格的密封，导致罐头泄漏或杀菌不当的罐头，罐内仍有细菌繁殖，会产生气体，因此罐顶或罐底会凸起，如出现这些的罐头就不宜食用。
食用价值：
1、香菇(香蕈)、冬菇等，性平、味甘，无毒，对人体具有滋阴、润肺、养胃、活血益气、健脑强身等功效
2、猴头菇(猴菇)，其性平、味甘，对人体具有利五脏、助消化、补虚损的功效，猴头菇营养丰富，含蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、16种氨基酸、矿物质及维生素，猴头内提取的多肽、多糖、和脂肪族的酰胺类物质，具有抑制肉瘤和抗癌等作用。
3、银耳(白木耳)，性平、味甘淡，对人体具有有补肾壮脑、强精滋阴、提神、营血、强壮、清热润肺、生津、止咳、润肠益胃、补气强心等功效。
4、木耳(黑木耳)，色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，对人体具有养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。
打开罐头：
1、如何快速的将罐头打开，可将罐头头朝下扣过来;
2、在用手在底部用一定的力量将其拍打一下;
3、将罐头正过来，然后用手指轻松拧一下扣环打开即可。
【罐头分类】
水果类：
糖浆类水果罐头
糖水类水果罐头
果酱类水果罐头：按配料及产品要求的不同，分成下列种类，果冻、纯果冻或水果果冻、果胶果冻、果胶水果果冻、人工果冻、马茉兰、果酱
果汁类罐头：按产品品种要求不同可分为，原果汁、鲜果汁、浓缩果汁
蔬菜类：
清渍类蔬菜罐头
醋渍类蔬菜罐头
调味类蔬菜罐头
盐渍(酱渍)蔬菜罐头
水产类：
油浸(熏制)类水产罐头
清蒸类水产罐头
调味类水产罐头
禽类：
白烧类禽罐头
调味类禽罐头
去骨类禽罐头
肉类：
烟熏类肉罐头
腌制类肉罐头
香肠类肉罐头
清蒸类肉罐头
调味类肉罐头
内脏类肉罐头
其他类：
坚干果类罐头
汤类罐头
