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双糕润

双糕润

月港民间每逢岁时节日,婚庆喜事,莫不蒸制糯米糕,民间称之为“甜”,参配红糖者叫“红甜”,参配白糖者叫“白甜”,“红白甜”各有特色。 据乾隆版《海澄县志、卷十六坊里》载:“县口市南市在岐街、东市在新路口,西市在亭下街”,今统称中山路,建县时是一条东往漳浦,西走龙溪的重要衢道,东、西段各树立一座石牌坊,东段新路口称“萃贤坊”(今尚存),西段亭下街称“贞节坊”(已毁);由于过往客人多,小吃店也多种多样,由于“甜”耐饿,香甜,生意好,做“甜米”的就有好几家。 民间有这样一段传说,设在亭下街“贞节坊”下一家甜店,手艺最高超,销路也最好,老板姓白名祥,为人厚道,被尊称“祥哥”,他蒸制的甜被称为“祥哥”。他在甜米果蒸制技法基础上不断改进提高,首先他要选择最优质糯米,浸清水约一个时辰,然后捞起磨碎,调拌好糖水,十斤糯米配六斤糖,甜有上、下两层,下层配红糖,上层配白糖,糯米粉渗糖水后放置石臼中,用吕木杵槌舂,直至糯米糕粘度像糨糊般软润而止。甜上、下两层相叠,厚度下层比上层稍高,约占三分之二,糕面撒上糖冬瓜、肥肉块(约大豆大小),微量碎细盐粒,然后装上蒸笼,铺有一重“豆皮”(豆制品)的笼屉里,炊蒸熟透,散热后再撒上炒过捣碎的花生米、炒过的白芝、油葱,用平板稍为压平,最后切块上市出卖。白祥哥每天铁定蒸制三十市斤糕,从配料到蒸熟,他一手包办,成品后就全盘交给他的女儿处理了。 双润糕的特点是:糕如树胶,气味芳香,甘甜适口,质纯不粘。海澄双糕润是用上等糯米粉调拌白糖水,再撒上糖冬瓜、肥肉块和适量油葱蒸成的佐茶名点。此品清甜可口,营养价值高,令人喜爱。    制作方法:正的(正宗)双糕润吃起来是冷喉的(冷喉是判断双糕润真伪的关键)。传统制作方法,糯米要渗透,糯米蒸熟后加冰糖、加上等熟猪油,用“钟臼”手工炼成糯米泥后再加芝麻……   荣誉 厦门第四届食品(国际)博览会于上2006年6月24号在厦门国际会展中心开幕,会展上的著名小吃“海澄双糕润”独立展馆里,85岁的台湾词坛泰斗庄奴先生慈祥微笑的照片布满展馆广告宣传画以及产品包装袋。这是为邓丽君写过数百首歌曲而驰名的台湾词坛泰斗庄奴先生首度为具有百年传承的“海澄双糕润”代言。 2006年4月,当庄奴先生品尝到新产的海澄双糕润时,赞叹不已,连连夸奖说“糕如树胶,气味芳香,甘甜适口,真好吃!”并欣然答应无偿代言“海澄双糕润”。庄奴先生至今未曾代言过任何产品,惟独“海澄双糕润”例外。

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