千年盐都它以最大的井盐生产基地而著称于世，早在战国时期自贡就开始用人力凿井取卤制盐。因为人力采卤非常困难，后来直到南宋宝枯元年，聪明的盐人发明了用牛推车代替人工采卤的技术;随着盐业的不断发展，古盐场的牛数量与日俱增。 盐立市，火边子即现，辗转千年，齐头并进。 盐都古有桓侯宫，因屠宰兴旺而建，屠宰先祖张翼德供奉于此。
盐场鼎盛之时，劳作之牛十万之众，当时，有民谚曰：“山小牛屎多，街短牛肉多，河小盐船多，路窄轿子多”。淘汰老牛致五千余牛不胜负荷，终成年度更新之量。屠业不胜忙乎。若将五千余牛食之，煎、炒、烩、煮、其味平平，量多难存，众盐人思之。终有一精明庖厨，取其精肉切片如纸并陈于筲箕，文火烤之烘干便于储存。乃成状独特，味鲜美之“火边子”牛肉。
历代盐人，庖厨研创，终成华夏一绝，定名“自贡火边子”，声名远播。商标一度被异域人抢先注册，盐人之后雷敏痛心疾首，自贡火边子食行销源受阻：“吾之祖传吾却不得售，名不正言不顺!”雷敏拍案，辗转，斡旋，动之言情，异域商感之，奉还商标，自此火边子终于完璧归赵，并称其定能在盐都建树，自此，火边子牛内里外相和，雷敏遂立“长明”为食行老字号，为弘扬中华美食再创辉煌。
长明火边子牛肉选料严格做工讲究，全过程采用传统手工艺精制而成，具有片薄如纸，色泽红亮，食后让人唇齿留香，回味悠长，长明火边子牛肉是自贡名品，是人们馈赠亲朋，宴请宾客的上乘佳品，成为自贡市政府专用接待品，曾多次进入北京中南海成为我国政府赠送外国友人的上等礼品。我市著名书法家郭广南亲笔题辞：千年盐都风光秀，半城山水半城居，一片小坊衬春色，精工细琢问“长明”。
火边子牛肉 - 口感
火边子牛肉吃起来酥而不绵，干香化渣，味醇可口，回味悠长且便于携带，成为自贡独有的名产。
火边子牛肉 - 制作方法
火边子牛肉火边子牛肉选料作工十分考究，先是选牛后退上的“股二，股四牛”，这样的肉一头牛只有10到15公斤。然后由熟练工人切成寸许厚的肉片，再将其钉在呈45度的木板上，用刀片成纸样的薄片，不能有漏孔漏缝，然后在上面抹上少许的盐和酱油，悬于通风处晾干，再摊在竹篾烘笼上，用“牛屎粑”——牛屎和杂青草混合制成直径30厘米左右的饼状，贴在墙壁上晒干，做燃料烘烤。“牛屎粑”烘烤的牛肉有一种特殊的清香。这时的牛肉薄如蝉翼，红亮透明，透过牛肉薄片，可窥见后面的文字图案。最后涮上辣椒红油，就成了火边子牛肉。
做法是选上好的精牛肉除去筋皮网膜，开成一寸多厚的肉块，平摊在一块斜斜的木板上钉好，再用极锋利的薄口快刀，将牛肉横向开切成极薄极薄的片子牵开。这开切极为考手艺，要求牵开时厚薄均匀，能隐隐照的过光亮，但又不允许有一点点破漏。然后再将这些牛肉薄片抹上适量的盐巴和酱油，挂在通风的地方晾干，再一张一张平摊在可以透气的大眼篾笆上，篾笆用特作的梁子托住，下面用牛屎粑烧的微火慢慢薰炕，达到酥而不绵，嚼起化渣为度。喜欢吃辣味，切碎后拌上一点红油辣椒就可以了。有些饭馆喜欢将这种一尺多宽，两尺多长的火边子牛肉涂上一层辣椒红油，挂一张在门面上做招牌。看上去红艳艳，油浸浸，亮晶晶的，确还令人食指大动呢。最后一点，就是这种火边子牛肉，必须要用牛屎粑烘烤的，吃起来才特别鲜美，要是换成杠碳或者别的什么烤的话，那味道就差的多了。
