贵州怀酒厂始建于1951年， 1973年聘请原茅台酒厂李兴发酒师（注：原恒兴酒房酒师）按国酒工艺要求生产：即伏天制曲、重阳下沙、两次投料、九次堆积、八次蒸煮、七次取酒，整个生产周期为一周年。酿得的酒还要按轮次、香型不同分坛密封存放，使之醇化。周期为一周期长达三年至五年，再用更长年限的老酒渗和勾兑方能装瓶的独特工艺，是其它香型的白酒望尘莫及的。“怀酒”自此诞生并闻名全国。
“怀酒”问世以来，始终坚持“质量第一、信誉第一、管理第一、效益第一”的原则，使产品质量不断提高。从1973年出产第一瓶“曲酒”（正式的瓶装产品）以来，就得到酒都（当时仁怀县）市民的充分肯定和赞赏。并成为国家机关指定为计划用酒的待遇。由于供不应求，影响力不断扩大，在1978年酒厂进行第一次扩建；1988年酒厂进行第二轮大规模的生产扩建，并在当年正式更名为“贵州怀酒厂”。在此期间主要生产产品有“金怀53°怀酒”、“平装53°怀酒”、“斤装怀酒”、“半斤装平装怀酒”、“平装裸瓶的53°怀酒”、“半斤装裸瓶的怀酒”，产品结构逐于成熟化、系列化。
1999年，中共中央发布关于国有企业体制改革的文件。国营怀酒厂走上了企业改制发展的道路。怀酒厂于2002年底改制完成，改制后的怀酒厂继承了国营怀酒厂的优良品质，始终坚持“以人为本”的人性化管理，坚持“质量第一、信誉第一、管理第一、效益第一”的主导原则，以市场经济为向导，在整合现有市场资源的前提下不断开辟新的市场，实现怀酒走出去的战略目标。
怀酒”贵州怀酒集团酿造。是以当地名泉葡萄井水酿制而得，享有“佳酿美酒”的美誉，按国酒工艺要求生产：即伏天制曲、重阳下沙、两次投料、九次堆积、八次蒸煮、七次取酒，整个生产周期为一周年。酿得的酒还要按轮次、香型不同分坛密封存放，使之醇化。周期为一周期长达三年至五年，再用更长年限的老酒渗和勾兑方能装瓶的独特工艺，具有酱香突出、香味幽雅细腻、酒体醇厚丰满、入口舒畅绵甜、空杯留香持久、老化陈香好、酒体微黄透明，具有大曲酱香型酒的典型风格。是其它香型的白酒望尘莫及的。它为中国酒都增添了流芳溢彩的艳丽。
