对于五星级来说，2009年是不平静的一年。受金融危机影响，不少跨国和外国企业或多或少地压缩了商务往来支出，使得一向倚重国际客源的五星级损失不小。
不过，记者从我市多家五星级了解到，虽然总体业绩不如2008年，但2009年多数五星级的日子也并不像外界猜想的那样“惨”。“国际客源少了，国内客源却在增加;客房入住率下降了，营业额却在上升。总体‘平一平’，各大的客房入住率和营业额较2008年下降的幅度不会超过20%，有的甚至还要好于2008年。”一家五星级市场部的负责人如是说。
国内“挖潜”补齐国际缺口
多年来，高品质和高价位的“双高”特色，使国内很多五星级更多地倚重于国际客源——他们要么是老外，要么是国际性大公司的中国高管或员工。但是，2008年9月以来，受全球金融危机影响，很多国际性大公司压缩了员工甚至是高管的差旅费用，从而令包括大连在内的国内很多城市的五星级的客源减少，客人的入住标准降低，利润下降。
国际客户的减少迫使五星级更多地转向国内找客源。而实践证明，对于大多数五星级来说，这种转向也是卓有成效的。大连香格里拉大饭店市场总监刘逢阳告诉记者，在金融危机迫使香格里拉转向国内市场深入“挖潜”之后，她才发现原来国内很多国企和民企也非常有实力。“经过努力，2009年，大连很多大型国企和民企都成了我们的客户，弥补了国际客户减少所带来的损失。去年，国际客户与国内客户在大连香格里拉的消费比例，第一次由6：4变成了4：6。”
当然，出于控制成本的考虑，大多国内企业的消费预算通常要比国际性大公司低一些，这就意味着五星级可能不得不面对降价的难题。对此，大连凯宾斯基市场传媒总监张昆认为，应该根据实际情况灵活对待。如果“单子”大，且能带动其他方面的消费，一定的让利是值得的。“比如，眼下正是企业集中开年会的时候，国内一些企业对客房的预算可能低一些，但在餐饮上的消费往往比较高，后者完全可以将前者补齐。另外，适度的让利也是培育新客户的需要。”
餐饮增长弥补客房入住不足
客房和餐饮是五星级的两个主要收入来源。2009年，国际客源的减少，在一定程度上拉低了我市五星级的客房入住率。不过，餐饮收入的增长在一定程度上弥补了很多客房入住的不足。
以香格里拉为例。刘逢阳介绍，2009年，大连香格里拉客房入住率同比下降，但餐饮收入却一直在增长。“去年我们价值数千元的餐饮打折卡就卖了900多张，较前年增长了六七倍。此外，食品外销也在不断攀升。从春节前的年货，到端午节的粽子，到中秋节的月饼，再到圣诞节的圣诞晚宴，销售量都有不小的增长。”凯宾斯基2009年的餐饮收入也一路走高。虽然目前还没有统计出最后结果，但同比增幅保守估计应在10%以上。
对于五星级客房入住率下降和餐饮销售增长，业内人士分析说，原因其实与国际客源减少和国内客源增加相关。“大连五星级的国内客户中本地大企业占了相当大的比重，这些企业的消费往往以会议、活动和餐饮为主，住的需求却比较小。”我市旅游界一位资深人士分析道。当然，餐饮销售的增长也和国内客户的增加一样，更是为应对金融危机而努力开拓的结果。
此外，张昆介绍，旅游客人的增长也是2009年五星级的一个利好，在一定程度上弥补了商务客人减少所带来的损失。而这些旅游客人当中，中国人仍然占了大多数。由此看来，2009年，大连五星级的客户，真的“更中国”了。