受金融危机影响，我省行业传统的代理商供货模式面临“变局”。今天，来自全省的22家高星级齐聚天发舜和商务酒店，联手整合各自资源，抱团叫卖“采购权”。
22家酒店“采购权”值10个亿
今天上午，山东大厦、舜耕山庄、青岛府新大厦、威海抱海大酒店、潍坊东方大酒店、枣庄大酒店等来自全省14市的山东名酒店俱乐部所属的22家四星级以上酒店负责人，齐聚天发舜和商务酒店，各酒店通过合作成立采供专业委员会的形式，整合各家酒店的采购资源。“22家星级酒店一年采购物品的总值不少于10个亿，对任何一家生产厂家来说，这都是一个不可忽视的市场资源。”舜和酒店集团董事长任兴本说，仅舜和酒店集团去年一年各类物品采购总额就达8000多万元，22家星级酒店联合以“采购权”作为资源，可以最大限度吸引供货商重视，通过开展供需见面会、专项产品订货会等形式，增强酒店和供货商的议价能力，同时通过在供货商之间引入招投标等竞争机制，最大限度降低采购成本。
“原产地采购”取代“代理商采购”
“现在部分酒店在采购上开始追求‘源头价格’，有的物品在源头拿货与从代理商那里拿货的价差能达到70%左右。”临沂荣华大酒店总经理张健说。比如，舜和酒店集团购买的目鱼大烤，市场价是16元/袋，而厂家直供价仅为6.8元/袋，采购渠道一变，每袋的直接成本就降低了9.2元。
据介绍，22家星级酒店成立的采供委员会的采购模式也将用“原产地采购”取代“代理商采购”。记者了解到，舜和酒店集团的采购也正从代理商“二手市场”逐步过渡为原产地采购。该集团的部分原材料都是从生产地直接购买，例如虾仁在江苏高邮采购，海蜇在沾化采购，部分海鲜直接从威海石岛海边采购。海参为酒店的贵重原材料，该集团年用量近2000公斤，直接成本在700万元左右，该集团每年在海参生产的两个旺季派专人直接到大连海参生产基地现场采购，并亲自监督加工生产，在保证了质量的同时，也有效节约了成本，仅海参采购一项，舜和酒店集团年节约成本就近100万元。
“为顾客省钱才会赢”
“在采购环节降低的成本，可以有效降低菜品、服务和价格，在目前经济下行的形势下，对拉动消费还是大有好处的。”任兴本说。据了解，从去年11月开始，舜和酒店集团就不再统计考核各部门营业收入，而是只考核客房开房率、宴会包房利用率和零点上座率。为引导餐厅经理、服务员控制顾客消费费用，该集团制订人均消费额度，要求宴会控制在每人150元至180元之间，顾客消费低了可以，超了则不允许，以此来降低“门槛”，吸引顾客多次消费。“为顾客省钱才会赢，客人的花费低了，上座率就会提高，酒店也就能赚到钱了。”任兴本如此道出了舜和的“省钱经”。