上了岁数的北京人没有没吃过螺蛳转的，但不知什么原因，市场上做螺蛳转的很少了。螺蛳转的变种名为“干迸儿”，就更见不到了。旧时的大酒缸店里，喝酒的人常常要一碗酒，到烧饼店买两个干迸儿带着，既可当酒菜又能当主食充饥，所以北京人留下一句口头语：“干迸儿就酒嘎巴脆。”
那么干迸儿是怎样制做的呢？先从做螺蛳转说起。螺蛳转用标准粉、麻酱、油、盐、花椒、茴香少许及碱面为原辅料。先用标准粉、发面、碱一起和面搓成长条，揪成75克左右的小剂，擀开甩成薄片，抹上麻酱，卷成筒形，按扁，由中间切开，不要把层压实，切完两块放在一起，层面向下，将背面的边捏实，用手拿起两头，一头为中心，用一只手稳住，另一只手边抻边向一个方向转，转完按扁，放入烤盘内烤熟即成。螺蛳转的质量要求丝匀、不乱、底正、呈棕黄色。干迸儿是将当天卖不掉的螺蛳转放入将要熄灭的炉内的马道里，经过微火余热的烤后，水分完全散失，就成了干迸儿，用手一压即碎，酥脆咸香，回味无穷，人们都很爱吃。
糖螺蛳转的特色：
外酥脆，内松软，味甜香。
制作材料：
面粉500克，发面150克，红糖、芝麻酱各175克，油50克，食碱适量。
制作方法：
1.将红糖加面粉搓散、拌匀、烤干，加芝麻酱一起拌匀。
2.盆内加面粉350克、发面150克及食碱、清水和成半发面团，略饧片刻。
3.面团搓成长条，摘成约50克一个的面剂，用手按扁至3厘米宽，用刀从中间竖切一刀成两半，两半层向一边对齐，用手绕成圆形，即为螺蛳转生坯。
4.将螺蛳转生坯整齐地码在烤盘里，放入烤炉烤熟。
制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2.烤制时不要焦煳。
