《唐六典》：“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨，九品以上并供其膳食。”唐杜甫《槐叶冷淘》诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱......万里露寒殿，开冰清玉壶。君王纳凉晚，此味亦时须。”至宋代，又有甘菊冷淘等。宋王禹《甘菊冷淘》诗：“淮南地甚暖，甘菊生篱根......俸面新加细，溲牢如玉墩。随刀落银缕，煮投寒泉盆。杂此青青色，芳香敌兰荪。”；宋无名氏《西湖老人繁胜录》：“六月初六日......[有]沫肉瀣淘、银丝冷淘。”宋 王溥 《唐会要·光禄寺》：“冬月，量造汤饼及黍，夏月冷淘、粉粥。” 仇兆鳌 注：“ 朱 曰：以槐叶汁和为冷淘。” 宋 陆游 《春日杂题》诗之四：“佳哉冷淘时，槐芽杂豚肩。” 明 徐渭 《春兴》诗之六：“柳色未黄寒食过，槐芽初绿冷淘香。”也叫“冷淘”。 清 潘荣陛 《帝京岁时纪胜·夏至》：“夏至大祀方泽，乃国之大典。京师於是日家家俱食冷淘，即俗说过水是也，乃都门之美品。向曾询及 发展至近代，则为各种花色冷面，惟不用槐叶或甘菊，因而无其青翠可爱的颜色各省游历友人，咸以京师冷淘爽口适宜，天下无比。”
“柳色未黄寒食过，槐芽初绿冷淘香。”这句诗是明代又是诗人又是美食家的徐文长写的。说的是四月四的寒食节已过，柳树依然葱绿，而槐树初吐新芽，天渐渐热了之后，该是吃冷淘的时节了。
冷淘好吃，关键在于熬酱和焯冷淘。熬酱一定要用尖尖的青辣椒，熬出辣味，再加黄豆酱，用开水调稀，煮开后，一般熬好一碗酱可以吃几天，反正夏天经常吃这个。因为这次买的是半成品的米线，所以做起来方便。自己用干冷淘煮的话一定注意要煮得恰到好处，煮的时间短了，冷淘就很硬，不光口感不好，吃了还会胃疼，煮的过久了，冷淘就没有韧劲，吃起来没嚼劲。
