开封栽培菊花的历史悠久，早在北宋时期就已驰名全中国。据宋代孟元老《东京梦华录·重阳》篇记载：“九月重阳，都下赏菊，有数科……无处无之，酒家皆以菊花缚成洞户。”当时“禁中与贵家皆赏此菊”，“士庶之家亦市一二株玩赏”。到了明、清时期开封养菊之风更盛 ，在禹王台乾隆御碑中，还有“风叶梧表落，霜花菊白堆”的诗句。
开封市依据其独有的历史资源优势、自然条件优势、品种资源优势、技术人才优势，创出了品牌，开辟了巨大的菊花市场。开封是河南省菊花栽培研究中心和菊花培养基地，有菊花品种1000余种，在菊花栽培、种质资源引进和研究方面取得了突破性进展，不但保留和引进了较多的菊花品种，也向国内外许多城市提供了品种。栽培形式有地栽、盆栽、还有水培，用于菊展和销售的有大立菊、小立菊、塔菊、艺菊、悬崖菊、盆景菊、多头菊、独头菊、案头菊、嫁接菊等。 开封市委、市政府根据国家财政部、国家税务总局1997年5月所发“国有农口企事业单位免征种植业养殖业和农林产品初加工所得税”的通知，及时调整农业结构，鼓励农民和下岗工人种植菊花，2003年全市菊花基地近千亩。各公园、苗圃、单位也培育了大量菊花，每年养植盆栽菊花300多万盆。以种植菊花为主的开封市南郊乡被命名为“中国菊花之乡”。
