金寨白茶
金寨白茶为茶树的变异品种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。正因为神奇的白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经瀹泡后，其叶底也呈现玉白色，这是白茶特有的性状。
白化返绿是金寨白茶的一种特殊的生理机制；高氨低酚是金寨白茶香高味鲜的生化基础；叶绿素缺失是金寨白茶一种遗传变异体；采摘时间短，产量低是金寨白茶价位高的主要原因；叶白脉绿(叶底)是识别金寨白茶的标志；只开花不结籽是金寨白茶的一大特性；按时修剪是金寨白茶生长的重要阶段。
金寨白茶属于绿茶类。其外形细秀，形如凤羽，色如玉霜，光亮油润。泡制后，内质香气鲜爽馥郁;滋味鲜爽甘醇，汤色鹅黄，清澈明亮，茎脉翠绿。经生化测定，金寨白茶含人体所需的13种氨基酸，具观赏、营养、经济三大价值。
