制作方法:
1.将鹌鹑宰杀,放血,用摄氏68度的热水煺毛,洗净;
2.洗净的鹌鹑从腹部开膛,去内脏,由胸部切1小口,取出气管、食管、食袋,剪去爪尖,用冷水漂洗干净;
3.两翅自趾关节按反方向180度折向脊骨,头与颈拉入左翅腋下,折断腿骨反别入腋下;
4.炒锅置旺火,注入鸡清汤1000毫升,加盐、黄酒、五香粉、胡椒粉、味精,下鹌鹑氽1分钟,起锅控干汤汁,趁热在表皮均匀地抹上一层甜酱油;
5.土豆去皮,洗净,切成细丝,用水漂去淀粉,控干;
6.用四成热油将土豆丝温炸至金黄,摆在盘中央;
7.番茄用沸水烫后,撕去皮,切成花形,拼摆点缀于土豆丝上;
8.炒锅置旺火,注入菜籽油,烧至七成热,下鹌鹑炸至金红色时,起锅控油;
9.将鹌鹑胸脯朝上,沿装有土豆丝的盘边摆成一圆圈即成。
据本草纲目记载:鹌鹑肉能“朴五脏,益中续气,实筋骨,耐寒暑,消结热”。炸鹌鹑”口感外脆里嫩、香酥可口,是广受大众喜爱的一道红菜。
小贴士:
鹌鹑肉鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食,否则令人面生黑子或发生痔疮。番茄:西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。