香雪酒是用米饭加酒药和麦曲一次酿成的酒(绍兴酒中称为淋饭酒)。拌入少量麦曲，再用由黄酒糟蒸馏所得的50度的糟烧代替水，一同入缸进行发酵。也是一种双套酒。酒色淡黄清亮，香气浓郁，滋味醇厚，鲜甜甘美。含酒精17.5~19.5克/100毫升，含糖19~23克/100毫升，总酸0.4克/100毫升以下。陈学本《绍兴加工技术史》记述：1912年，东浦乡周云集酿坊的吴阿惠师傅和其他酿师们，用糯米饭、酒药和糟烧，试酿了一缸绍兴黄酒，得酒12大坛，以后逐年增加产量，出而应市。试酿成功后，工人师傅认为这种酒由于加用了糟烧，味特浓，又因酿制时不加促使酒色变深的麦曲，只用白色的酒药，所以酒糟色如白雪，故称香雪酒。它是甜型黄酒的典型代表。
香雪酒含酒精18%至19.5%，含糖19%至23%，总酸0.4%以下。1980年、1986年连续荣获省优产品证书，1987年中国首届黄酒节获金质奖。香雪酒深受东南亚国家人民的喜爱。
香雪酒引用句广告词来说是：味道有点甜。初喝此酒的人，因其味甜，往往不知不觉中就喝过了量。其实，此酒的后劲甚足。所以，如果你要放倒某人，此酒不失为独门暗器。饮用香雪酒佐以糟毛豆实为上佳组合。因为糟毛豆本来就以酒糟制作，含有酒味，酒甜而毛豆香，正好是天造地设，天下无双。
香雪酒从前只用于盖在刚灌坛的元红酒上，以增加香气和风味，故又称“盖面”。香雪酒酒液呈淡黄色，清澈透亮，芳香幽雅，味醇浓甜。既具白酒浓香，又有黄酒醇厚甘甜之特色。
