黄皮酱的历史则要落后许多年。据1988年出版的《广西传统食品》记载，清代乾隆年间，南宁有黄皮酱上市。据说，最早制作黄皮酱的是清兵入关后从中原逃到南宁定居的北方人。他们素有吃面酱的习惯，但当时南宁面粉很少，却有丰富的水果资源。于是，有人就用制作面酱的方法来加工黄皮酱。到了清光绪年间，南宁黄皮酱逐渐闻名。桂系军阀陆荣廷每次吃狗肉，就要用黄皮酱做佐料。1907年，陆荣廷因镇压镇南关（今友谊关）起义“有功”，3年后被清政府提为广西提督。陆荣廷遂在家乡武鸣大摆“狗肉宴”，以庆荣升。因家厨一时疏忽，忘了为宴会准备黄皮酱，陆荣廷大为恼火，把家厨骂了个狗血淋头。在这次宴会上，陆荣廷丢人现眼，而黄皮酱却因祸得福，美名远扬。在上个世纪一二十年代，南宁黄皮酱盛况空前，当时南宁经营黄皮酱的店铺达百家之多，稍后出现了“万利酱园”和“大盛祥酱园”，成为南宁黄皮酱的垄断企业。
新中国成立后，经历了近200多年历史的黄皮酱开始进入机械化生产。记者采访发现，目前，南宁、崇左等地区仍有批量黄皮酱生产，并在南宁市场上有售。
南宁自古盛产黄皮，用黄皮制作黄皮酱的历史也最为悠久。据成书记载，早在清代乾隆年间，南宁便有黄皮酱应市，据说，最早制作黄皮酱的是清兵入关后从中原逃到南宁定居的北方人。他们素有吃面酱的习惯，但当时南宁面粉很少，却有丰富的水果资源。于是，有人就用制作面酱的方法来加工黄皮酱。到了光绪年间（公元1875年--1908年），南宁黄皮酱逐渐闻名，成为著名的佐餐和调味佳品。
相传，臭名昭著的桂系军阀陆荣廷，每餐必吃狗肉，逢吃狗肉必要南宁黄皮酱作佐料。由于他在光绪三十三年（1907年）镇压孙中山领导的镇南关（今友谊关）起义“有功”，3年后即在1911年被清政府升为广西提督。陆荣廷得意忘形，在家乡武鸣城郊大摆“狗肉宴”，以庆荣升。因家厨一时疏忽，忘了为宴会准备南宁黄皮酱。陆大为恼火，竟当着满座宾客之面把家厨等人骂了个狗血淋头。在这次所谓的庆祝宴会上，陆荣廷大出洋相，丢人现眼，而南宁黄皮酱却因祸得福，由此更美名远扬，一举成为佐餐佳品，送礼珍馐。《粤西特产志略》云：黄皮酱以饷远人，得者均极珍异。
到了民国初年，南宁黄皮酱盛况空前，当时南宁经营黄皮酱的店铺竟达百家之多。稍后出现了“万利酱园”和“大盛祥酱园”，成为南宁黄皮酱的垄断企业。解放后，公私合营建立国营南宁市酱料厂，经历了近300年历史的黄皮酱，开始进入机械化半机械化生产。黄皮酱从此成为南宁市酱料厂的传统拳头产品之一。目前，除南宁市酱料厂外，民建酱料厂和郊县武鸣酱料厂亦有黄皮酱生产，产品各有千秋，各有特色。
南宁人喜欢吃黄皮酱，因为它不仅味美，而且是南宁首创的特色调味料之一。据1988年出版的《广西传统食品》记载，清代乾隆年间，南宁就有黄皮酱上市。如今南宁人在吃肠粉、粉饺、粉虫等小吃时，仍保留着蘸少许黄皮酱的饮食习惯。当金黄色的酱料浇在晶莹雪白的粉皮上，略带酸甜的香味随着热气升腾起来，令人食指大动。
南宁历史上最有名的黄皮酱是“万利酱”。说“万利酱”，不能不提起曾经辉煌一时的南宁酱园。
早在清代，一些广东商人在南宁以“前店后工场”的方式经营酱料，这便是南宁酱园的开始。《南宁市志》记载，清咸丰年间，由广东南海人李亿万、梁迪臣两人合资开设的大盛祥酱园，是南宁最早的酱料铺，店址在沙街（今南宁市解放路）。大盛祥酱园生产的酱料选料上乘，制作讲究，味道纯正，很受百姓喜爱，尤以酱油最为有名。产品除销售南宁本地外，还销往邕宁、武鸣、左右江各地及东南亚地区，生意颇为兴旺。
