传说高平十大碗来自公元前262年的长平之战,秦国大将白起,大败纸上谈兵的赵国大将赵括,一夜之间,将手无寸铁的赵国四十万投诚将士活埋的活埋,砍死的砍死,演出了历史上“白起坑赵”的悲剧。天明之后,赵国幸存者二百余人跑回赵都邯郸报与赵国君主,君主一听恶耗,痛哭流涕,下令,举国上下披麻裁孝,哀悼三天。并派廉颇老将率领千人白衣返回长平搭灵栩,设灵堂祭莫死难的烈士。廉颇设下百桌筵席祭祀英灵,供莱刚摆桌上,突然一声雷响,倾盆大雨从天而降,使供桌上碗里的食物全成泡汤。廉颇说:“臣民们!苍天有眼,这是老天落下的泪水。烈士们,永垂不朽,愿你们在九泉之下安息吧!白起将会得到报应的。”从此以后,长平一带每办丧亨,生者都要做水席十大碗来祭莫死者。因难遇苍天落泪,就远到当年廉颇蓄榷之地(现大粮山附近)高平米山取天然龙泉神水做吊汤。后经历代改革,长平水席十大碗流传在高平县各地,成了迎宾送客,男婚女嫁,生日寿辰等红白喜事的待客筵席。
特点:
海陆空禽,山珍药膳;荤素配搭,选料上乘;红烧清蒸,凉拌汶煲;酸辣甜咸,烹法多配;营养丰富,器皿考究。
组成:
水白肉——古十大碗中席第七碗——翡翠水白肉
核桃肉——古十大碗中席第二碗——小酥核桃肉
黄 酥——古十大碗中席第七碗——小酥核桃肉之变种
天河蛋——古十大碗中席第四碗——京糕天鹅蛋
扁豆汤——古十大碗中席第三碗——玉米扁豆汤
软米饭——古十大碗中席第五碗——大枣软米粥
粉皮鸡——古十大碗中席第九碗——芥末粉皮汤
肠子汤——古十大碗中席第八碗——酸辣肠子汤
以下几碗有争议:
鱿鱼汤——古十大碗中席第一碗——三鲜鱿鱼汤
鸡脯汤——古十大碗上席第二碗——香辣鸡丝汤
水氽丸——古十大碗下席第八碗——生氽丸子汤
素 烩——古十大碗中席第十碗——豆腐素丸汤