食用菌，又称木耳，是浙江丽水的名优特产。木耳又名黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌。木耳属于真菌，学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科，国内有8个品种。木耳菌形状像耳朵，一般寄生在枯木上，含糖类、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质。新鲜的木耳呈胶质片状，半透明，成圆盘形，侧生在树木上，耳形不规则形，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。干燥后收缩为角质状，硬而干脆，口感好，有益身体健康。
十八弯食用菌颜色呈黑褐色，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且还能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并且可以防治缺铁性贫血 。
储藏方式
十八弯食用菌的保质期是18个月，应放置在干燥避光的地方。
十八弯食用菌的营养价值
1、它所具有的抗血小板聚集作用与每天服用小剂量阿司匹林的功效相当，因此人们称黑木耳为食品阿司匹林；
2、黑木耳具有显著的抗凝作用，它能阻止血液中的胆固醇在血管上沉积和凝结。由于黑木耳具有抗血小板聚集和降低血凝作用，故它可以减少血液凝块，防止血栓形成，对延缓中年人动脉硬化的发展有益；
3、对冠心病，其他心脑血管疾病以及动脉硬化症也具有较好的防治和保健的作用；
4、黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。
木耳的食疗方法
【金针菜炒木耳】
原料： 黑木耳、金针菜各50克，熟植物油、精盐、鲜汤适量。
做法：
1.将黑木耳洗净，去蒂，然后沥干水；
2.金针菜用水泡软，去蒂，切成段；
3.炒锅上先旺火，放植物油烧热下，将黑木耳、金针菜炒片刻，放入鲜汤、精盐烧入味，最后出锅装盘即可。
功效： 延缓衰老。
【腰花炒木耳】
原料：水发黑木耳85克，猪腰2个，豌豆苗、笋片各20克，香油40毫升，清汤、醋、料酒、精盐、味精、酱油、花椒、胡椒粉各少许。
做法：
1.将猪腰去衣膜、腰心，洗干净，在光面剞上刀纹后切成鸡冠片；
2.用沸水氽至发白后捞出来，沥干水，盛放在汤盆中，放人醋、胡椒粉；
3.豌豆苗去掉老根，洗干净。
4.炒锅上旺火，放入清汤、精盐、料酒、味精、酱油、花椒、黑木耳、豌豆苗、笋片，烧开后撇去浮沫，再沸后起锅倒人汤盆即可。
功效：适用于慢性风湿性腰腿痛。
食物相克
1.木耳不能与田螺同食；
2.患有痔疮者木耳与野鸡不能同食，野鸡有小毒，二者同食容易诱发痔疮出血；
3.木耳不能与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时容易消化不良；
4.萝卜和木耳不能一起涮。
宜忌人群
一般人群均可食用。
1.适合心脑血管疾病、结石症的患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用；
2.有出血性疾病、腹泻者的人应不食用或少食用；
3.孕妇不适合多吃。
小贴士
食用鲜木耳可能会造成中毒，新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，因为这种物质的存在，人吃了新鲜木耳后，经阳光照射后会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡，水肿。相比起来，干木耳更安全。因为干木耳是新鲜木耳经过曝晒处理的，在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉。食用前干木耳又要先用水浸泡，这才会将剩余的毒素溶解在水中，使干木耳最终无毒，但要注意的是，浸泡干木耳时最好换两到三遍水，才能最大程度析走有害物质。
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