周宁民风淳朴、人民热情好客，茶是敬客、聚会的重要物品。同时，茶也是治病的良方妙药。周宁茶文化历史悠久，可追溯至400多年前，明代万历年间就开山种茶。其上乘的茶质，遐迩闻名，可与“坦洋工夫”、“白琳工夫”相媲美。据《周宁县志》等史料记载，明朝万历八年（1580年），距官司村15里的浦源村民，迁往绿林苍翠的官司村，开始种植茶树。茶树品种属有性原生群种，形呈灌木状，具有树姿半披张、叶面隆起、叶厚、质脆、浓绿等特点。 清光绪年间，周宁商人携带"官司云雾茶"前往福州，恰遇外国茶商，品饮之后，对其优异品质赞叹不已，"官司云雾茶"从此饮誉四方。随后，在周宁东洋溪20里的范围内开设“广源泰号”等20多家茶行，专门生产加工“"官司云雾茶"”。当时盛产“"官司云雾茶"”的名村有“金渡头、银进登、铜桃岭、铁那坑”，称茶山为“金山银世界”，称茶树是“摇钱树”。采茶季节，茶山热闹非凡，传来阵阵悦耳的山歌：“清明时节茶吐茅，大男小女上茶山，株株采来片片香，精制名茶换龙番。”
曾有茶书记载：高山茶茶叶肥厚、节间长，颜色绿，制成的茶叶条索紧结肥硕、香气馥郁、滋味深厚。经过小城山水滋养的高山绿茶不仅拥有了普通高山茶的特点，而且色泽更加鲜活翠绿，味道愈加甘醇、滑软，香气悠远持久。"官司云雾茶"有别于其它绿茶的主要特征：外形条索紧细、浑圆光滑呈银灰绿，内质香气高锐持久、显栗香，滋味甘醇鲜爽，汤色嫩绿、清澈明亮，叶底翠绿、匀称柔软。
