乌江酸鱼
乌江酸鱼主要原料是鲜活鲤鱼，配料有白酒、花椒、食盐 。其工艺流程是将鲜活鲤鱼从背部剖开，用清水洗净后，用高度白酒洗净消毒，用精盐、花椒腌制48小时，然后放入土壤中密封存放，每10日晾晒一次，三个月即成成品。
乌江酸鱼在腌制过程中，要放入土壤中密封存放，每10日晾晒一次。
制作工序如下：剽去鱼鳞，剖开鱼身，去除两腮片与内脏，内外抹盐，在缸中腌上数天，将鱼身裹以麦麸、玉米粉或糯米粉，然后盖上糟料，腌腌放于缸中，半月后可用。手艺高明者，腌放一两年，也不易味。
