产地:中卫海原
做法
主料:羊肉(熟)750克
辅料:鸡胸脯肉100克 鳜鱼25克 鸡蛋清15克 牛奶40克 百合(干)25克
调料:姜汁10克 味精5克 料酒15克 淀粉(玉米)40克 鸡油100克 盐8克
烹饪方法
1. 将熟白羊肉片去云皮,用刀拍松后,切成骨牌块;
2. 羊肉片加入料酒、姜汁、味精渍匀;
3. 鸡里脊去筋与鳜鱼肉砸成细茸,加入牛奶,烧开;
4. 调入料酒、味精、精盐、鸡蛋清拌匀;
5. 把小笼屉刷上一层鸡油,把羊肉上抹满鸡茸放入屉中蒸透,撒匀百合粉;
6. 将鸡蛋清放入碗内,用筷子朝一个方向抽打成泡沫状;
7. 用小勺分别舀在蒸透的羊肉上面,再上锅蒸片刻,取出后整齐地码入盘中;
8. 坐勺上火,放鸡汤(400克)、精盐、料酒、姜汁烧开,撇去浮沫;
9. 调入味精,淋入水淀粉勾成玻璃芡,淋入鸡油,浇在肉上即成雪花羊肉。
食疗作用
羊肉食疗作用:
味甘、性热,入脾、胃、肾、心经;
温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;
温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;
补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
中国古代医学认为,羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品,是一种优良的温补强壮剂。
鸡胸脯肉食疗作用:
性平、温、味甘,入脾、胃经;
有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨、添精髓的功效;
对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。
鸡蛋清食疗作用:
鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,补充优质蛋白质,护肤,美容,有助于延缓衰老。
食疗药膳:取白糖50克,鸡蛋清2个;用鸡蛋清将白糖化开,每服1--2匙,每天2--3次,治疗慢性咽炎。
牛奶食疗作用:
牛奶味甘,性平、微寒,入心、肺、胃经;
具有补虚损,益肺胃,生津润肠之功效;
用于久病体虚、气血不足、营养不良、噎膈反胃、胃及十二指肠溃疡、消渴、便秘。
百合(干)食疗作用:
百合味甘、性平、微苦;归肺、心、肾经;和润滑利;
具有养阴润肺,清心安神,止咳的功效;
主治阴虚久咳,痰中带血,咽痛失音;热病后期,余热未清,或情志不遂,虚烦惊悸,失眠多梦,精神恍惚,痈肿。