定红柿是福建省龙岩市永定县的特产。永定红柿呈扁圆形，少核或无核；果实外观鲜红艳丽，肉嫩汁稠味甜如馅，清甜爽口。永定红柿为国家农产品地理标志保护产品。
永定红柿是由永定县柿农历时500余年逐步驯化栽培选育而成，1994年3月通过了福建省新品种审定委员会认定为柿类优良品种，并于2001年获得绿色食品标志使用权。永定县是华东地区最大的柿子生产基地，是福建省柿子产量最多的县份。
种植基地主要在金峰片的古竹、高头、湖坑、大溪、陈东、岐岭、下洋、湖山八个乡镇，种植规模8万多亩，2006年总产6.4万吨。该品种果实中大，果皮鲜红艳丽，果肉橙红色，肉质粘稠，柔软致密，有弹性，味甜如饴，清爽可口，无核或少核，上市时间为8月中旬至11月上旬。加工产品主要有红柿饼、冻柿、柿酒。
永定红柿，是在永定特殊气候条件下，经过数十代柿农历时500余年逐步栽培而成。目前，永定县红柿种植面积达8．6万亩，产量达6万多吨，参与产业化经营的农户2万余户，已成为华东地区最大的红柿生产基地。
永定红柿单果重150克到200克，呈扁圆形，少核或无核；果实外观鲜红艳丽，肉嫩汁稠味甜如馅，清甜爽口。柿饼、柿酒、柿脯、柿酱等系列产品已研制成功。
几年来，为使“生产、加工、流通”齐头并进，永定县着力创建红柿名优品牌，提高红柿商品化率和附加值，促进柿农增产增收。永定县制定了《永定红柿绿色食品种植操作规程》等，并切实抓好实施。目前，永定红柿已获得“绿色食品”标志使用权，是福建全省柿子中唯一获得这一标志的优势产品。几年来，通过绿色食品标准化栽培技术的应用，确保了永定红柿产品的质量与安全，并提高了产量和优质果率，成熟后的红柿果大、色艳、味甜。
2014年，永定县红柿专业技术协会申报的“永定红柿”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。
