黄胜记创始于1842年，黄满鸿的曾祖父凭自创手艺开创了黄胜记肉松店，至今已有百年历史，曾祖父经过数十年对烹调肉制食品的研究，掌握了多种肉制品的制作方法，制作各种肉松、猪肉干、牛肉干等肉质特产，并在厦门龙头路开设了黄金香肉质特产店，黄胜记肉制品至今依然延续传统的手工制作方法，传统配料秘方，选用新鲜优质的猪后腿精肉烹调制成，从鲜肉的采购到加工配料制成保持在12小时之内，能有效保证肉干新鲜和口味，制成的肉松嚼劲十足、口感纯正，独特的配方制成味道香浓，黄胜记厦门黄胜记牛肉干也是福建厦门鼓浪屿知名特产食品之一。
牛肉干最初源于蒙古铁骑的战粮，可分为“风干牛肉”、“风干牛肉干”、“牛肉干”三种，当时出兵远行利于方便携带，且牛肉中包含丰富的蛋白质、能量等营养，因此，牛肉干也被赋予“成吉思汗的行军粮”的称号。
厦门黄胜记牛肉干是“厦门黄胜记肉制品厂”生产的一款肉制特产，黄胜记肉干的制作工艺及烹调配料至今已有百年历史，独具历史内涵与文化传承，牛肉干选用优质牛后腿肉、腱子肉为制作原料，配上独家研制的调料，经过当地传统制作工序开料、片肉、配料、烘烤等复杂环节秘制，肉干的烹调与烘烤时间拿捏的恰到好处，充分保留了牛肉的鲜美和口感，以及锁住牛肉中的营养元素，牛肉干富含的多种营养成分如蛋白质、矿物质以及各种纤维元素；厦门黄胜记牛肉干作为出行旅游、居家闲聊中首选休闲食品，有助于人体所需营养的吸收和能量补充，具有生津开胃、促进消化等功效。
营养成分：
牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，每（100克）牛肉干中就包含如蛋白质、脂肪、碳水化合物等物质。
每（100克牛肉干）营养成分：
蛋白质55.6克、能量307千卡、脂肪8克、胆固醇120毫克、碳水化合物15克、硫胺素0.06毫克、核黄素0.26毫克、烟酸15.2毫克，钙43毫克、磷464毫克、镁107毫克、钠412.4毫克、铁15.6毫克、钾510毫克、锌7.26毫克、铜0.29毫克、硒9.8微克、锰0.19毫克。
食用功效：
经过秘制的牛肉干营养丰富，其丰富营养物质如蛋白质、能量、脂肪、碳水化合物等，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，对于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人有良好的食用价值。
1、牛肉中含锌、镁，锌有助于合成蛋白质、促进肌肉生长，具有抗氧化作用，锌与谷氨酸盐和维生素b6能增强免疫系统，镁则有助于蛋白质的合成、增强肌肉力量，可有效提高胰岛素合成代谢的效率。
2、牛肉中含钾和蛋白质，钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质，钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长，牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
3、牛肉中的亚油酸的低脂肪，肉质中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤，另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
4、牛肉富含肌氨酸，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，能有效对人体补充三磷酸腺苷。
5、牛肉中含铁，铁是造血必需的矿物质，而鸡、鱼、火鸡中的铁含量成正比，牛肉中富含大量铁。
6、同时，牛肉中富含维生素b12，维生素b12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织，维生素b12能促进支链氨基酸的新陈代谢，能够补充人体所需的能量。
7、牛肉后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，牛肉香甜柔嫩、韧劲适中。
8、牛肉含丙胺酸。丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
9、牛肉相比与鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸相对较高，肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，对于增长肌肉的增长有着很好的食用作用。
10、此外，牛肉中富含大量的维生素b6，可增强免疫力、促进蛋白质与新陈代谢和合成，有助于体力消耗后的维生素补充。
牛肉味甘、性平、入脾、健胃，其中富含肌氨酸、维生素 b6、维生素 b12、丙氨酸、肉毒碱、蛋白质、亚油酸、锌、镁、钾、铁、钙等营养成份，丰富的营养成分具有增强免疫力和促进新陈代谢的功能，特别是对体力恢复和增强体质有明显疗效；此外，于悉尼大学的卡罗琳 雷博士表示，牛肉能提高人的智力，有效提高“临时提高智力的场合”中的大脑反应。
菜谱搭配：
【生拌牛肉丝】
特点：
生拌牛肉丝味辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩、香辣可口。
原料：
牛里脊肉（300克）、白梨（100克）、炒熟的芝麻（25克）、香菜（少许）、精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。
做法：
1、首先将鲜牛肉用清水洗净后，将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀；
2、将香菜用清水洗净，沥干水分，装入盘内垫底；
3、在盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。
【香辣牛肉干】
特点：
肉质柔韧、香辣可口。
主料：
牛腱子（1000克）。
调料：
食盐（1小勺）、姜（适量）、八角（1个）、花椒（适量）、生抽（2小勺）、老抽（2小勺）、蚝油（1小勺）、大葱（适量）、香叶（适量）、白糖（4小勺）、花椒粉（1/4小勺）、五香粉（1/4小勺）、咖喱粉（1/2小勺）、辣椒油（1小勺）。
做法：
1、首先将牛肉用清水洗净后，放水中浸泡出血水，然后将牛肉放入砂锅中，锅中倒入适量水；
2、牛肉锅中加入八角、姜片、葱段、花椒、香叶和1小勺白酒；
3、将砂锅置火上，先用大火烧开后转小火炖1小时，焖至20分钟左右，然后将牛肉捞出放至晾凉，将牛肉切成半厘米左右的肉片；
4、将1小勺盐、2小勺老抽、2小勺生抽、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀，将牛肉片放入浸泡半天左右，中途需翻炒；
5、然后将牛肉片中汤汁沥干，在将牛肉片放在加了锡纸的烤盘，用180度15分钟拿出，考好后拿出然后给肉片翻面，翻面放在烤架上接着烤20分钟左右；
6、烤好后将牛肉干放在干燥处晾干即可。
