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炝白菜
炝白菜
原 料: 大白菜500克,盐4克,米醋10克,味精3克,葱姜丝各10克,花生油25克,香油15克,花椒5克。 烹饪方法: 1.把大白菜去根和老帮,切成长4厘米,宽1厘米的条状,放入沸水 锅内烫一下后捞出,用冷水过凉,捞出挤去水份,放入盆里,加盐 、米醋、味精搅拌均匀。把葱姜丝放在上面。 2.锅放花生油和香油烧至五成热时,放入花椒炸至焦糊并出香味时, 捞出花椒不用,将热油淋在葱姜丝上,拌匀即成。 特点: 质地脆嫩,清鲜爽口。 特别提示: 花椒一定要炸焦糊,味道才纯正。
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