网油鱼卷
制作方法：
主料： 鳜鱼300克 猪网油250克 肥膘肉100克
辅料： 荸荠70克 虾米25克 鸡蛋150克 香菜50克
调料： 花生油50克 料酒25克 盐5克 白砂糖2克 味精2克 花椒粉1克 大葱15克 姜15克 小麦面粉50克 淀粉(豌豆)35克 香油10克 胡椒粉1克
1. 鱼肉切成5厘米长、1厘米粗的丝;
2. 肥膘肉蒸熟和削皮的荸荠都切成细丝;
3. 虾米泡发切末;葱、姜均切末;网油洗净晾干;
4. 用鸡蛋、面粉、湿淀粉40克(淀粉20克加水20克)和适量的水调制成糊，将其一半放入鱼肉丝内，再放入各种配料，加入盐、料酒、味精、白糖、葱花和姜末，搅拌成馅;
5. 网油摊在木板上，用刀修成方块，均匀的圆形长条，将馅卷成一筒后(余下的也如此卷完)将网油切断，装盘上笼蒸10分钟取出晾凉，切成3厘米长斜条;
6. 将花生油烧到六成热，把鱼卷裹上一层薄蛋糊，下入油锅炸至焦酥呈金黄色时，滗去油，撒下花椒粉，放香油簸几下装入盘内，拼香菜即成。
它外焦内嫩，色香味美。
主要原料鳜鱼中含有丰富的蛋白质、钙、钾、镁、硒等营养元素，易于消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用。
