核桃酥
中国著名小吃，原名核桃糕。北方和南方均有出产，不同产地出产的核桃酥口味有所不同，其中以北京、云南、台湾出产的核桃酥最为有名。由于主要用核桃和枣为原料其营养价值非常高，其特点是质地细腻，柔软，口味滋糯，纯甜，有突出的桃仁清香。
据测定，每100克核桃中，含脂肪50～64克，核桃中的脂肪71%为亚油酸，12%为亚麻酸，蛋白质为15～20克，蛋白质亦为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。糖类为10克，以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素（维生素B2）、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。
制作步骤：1核桃先用烤箱150度烤10分钟，取出放凉，掰碎，备用，面粉，泡打粉和小苏打混合在一起，过筛，备用，猪油充分软化．2将过筛后的粉类，再过筛到盆里，倒入糖，蛋液，猪油，用筷子将糖，蛋液和猪油充分搅拌均匀，然后再将周围的面粉逐渐和入，用手抓揉成面团.3倒入烤熟掰碎的核桃仁，拌和均匀.4揪一块揉圆后稍拍扁，放入铺垫好的烤盘上，逐一做完所有面团.5烤箱180度预热好，中层烤约13分钟后，移至上层再烤约4分钟至表面上色均匀．
