醪糟麻花
醪糟麻花的原料配方：
特粉27.5公斤、川白糖9公斤、花生油12公斤、鲜鸡蛋6.5公斤、化猪油6公斤醪糟2公斤、臭粉300克。
醪糟麻花的制作方法：
1.拌料：将川白糖按5%的比例加入沸水，搅拌25公斤左右，使成粉末状。再下鸡蛋、醪糟和内油(取配料中化猪油500克、花生油1公斤)，再搅拌5～6分钟，使搅拌充分融合后再下特粉，混合搅拌约10分钟，即成为原料面团。
2.成型：将面团按规格分料，切条，用手工搓制成长条，并绞合搓制成股(搓成条、股时两手方向相反)，再扭成三股三旋(或四旋)，即可炸制。
3.炸制：油温为120～130℃。炸制时要细心，翻动要轻，使锅中的炸制品旋花疏散。下油锅炸制2分钟左右，视麻花颜色呈深鸭黄色时即起锅。
（待麻花完全冷却后即可进行包装。）
