土沦麻饼是四川省江北县的传统名点,素以皮薄馅大、松酥滋润、味美甜香而闻名遗血。 最早制作此饼的是水土镇的‘·振江斋馆因水土镇旧称土沦,故这种麻饼被称做‘·土沦麻饼”。大约在1925年,振江斋馆在前辈经营的基础上,加以改进提高,创制了风味独特的多品种麻饼。 土沦麻饼的主要原料是面粉、白糖和麻油,辅以核挑仁、花生仁、芝麻仁、冰糖;根据品种再分别加上金钩、火腿、桂花、玫瑰、枣泥等馅料。饼皮由水皮和油酥制成;水皮用面粉、麻油和水合制,用水量为面粉的5090左右,油酥系以面粉与麻油充分揉和而成;用水皮包入油酥制成皮料,其比例为:水皮60%、油酥为40%。馅的作法:将瓜果料剁碎,冰糖碾成绿豆粒大小,再把熟面、川白糖、麻油、玫瑰、桂花等拌匀即成。土沱麻饼是四川省江北县的传统名点,素以皮薄馅大、松酥滋润、味美甜香而闻名遐迩。
制作方法
1.原料：主料是面粉、白糖和麻油；辅以核桃仁、花生仁、芝麻仁、冰糖。根据品种再分别加上金钩、火腿、桂花、玫瑰、枣泥等精料。
2.饼皮由水皮和油酥制成：水波用面分、麻油和水合制，用水量为面粉的50%左右；油酥系以面粉与麻油充分揉和而成；用水皮包入油酥即为皮料。其比例为：水皮60%、油酥为40%。
3.制馅：将瓜果料剁碎、冰糖碾成绿豆粒大小，再把熟面、绵白糖、麻油、玫瑰、桂花等拌匀即成。
4.包制：制好皮、馅，即可包制，皮与馅的比例为3∶7。
5.烤制：包馅后，将饼坯按成扁圆形，粘上芝麻仁，然后放在吊炉，平炉用高温急火烘焙(炉温500℃左右，时间约半分钟)。冷却后即可包装出厂。
产品特点 底面呈此褐色，块形饱满完整，每块50克，皮薄馅大，松酥滋润，味美甜香，风味独特。
