吉林蕨菜
蕨菜既可鲜炒或做汤，又可盐渍或晒成干品。在吉林，腌渍制品也很受人们欢迎。腌制时，选择长势好、粗壮、鲜嫩、无病虫害的新鲜蕨菜，切去不能食用的较硬部分，进行腌渍。经两次盐渍，就成为柔软、鲜嫩.。 色泽近似新鲜蕨菜的腌制品。它一般不易霉烂，便于贮存。
营养成分：
据科学分析，每百克鲜蕨菜中含胡萝卜素1．68毫克，维生素c35毫克。蕨菜干品中含粗蛋白24.13%，粗脂肪1.47%，粗纤维10.41%，无氮浸出物43.37%，灰分7.98%，钙0.27%，磷0.58%。
药用价值：
药用价值很高。《神农本草经》和《本草纲目》里记载，蕨有驱风湿、利尿解毒、安神降压之功效。据化验分析，蕨含有多种蕨素、多种甾酮及甙类，对于关节炎，高血压、白带、脱肛等病症有一定的疗效。
