青田石雕起源于唐、宋时期，至今已有6000余年的历史，可谓历史悠久、千年不朽，自龙泉双塔内发现的五代吴越国时期的青田石雕佛像造型，由此可见，当时的青田石雕技法已经非常成熟、精湛，至宋代，古时青田石雕运用“巧玉石”制作工艺，以及“因势造型”、“依色取巧”的雕刻技法，此外，充分利用青田石的天然造型、石色、石质来进行构型施艺，将“多层次镂雕”雕刻技法发挥的凌厉精致，成为石雕史上的一枝独秀。
自古就有传说，古时有一位农民住在青田山口村，农民以砍柴卖柴度日，某天，他上山砍柴，在砍柴过程中不小心将柴刀砍在石头上，而石头刚好被他砍落一块，由于好奇他捡起一看，这块石头晶莹透亮、颜色斑斓，因其石色泽奇特，他便将这块奇石带回家中，将石头琢磨成一颗石珠，挂在女儿的脖子上，一天，农民们看见他女儿脖子上挂的这个珠子非常奇特，便迅速自村里传开，因此，村民们纷纷上山寻找这种奇妙的石头，做成各式各样的饰品、挂件;经过历史的演变，青田石雕从简单的珠子到做工精湛的石雕工艺品，至今源远流长，经久不衰。
据相关史料记载，青田石雕工艺最初起源于六朝时期，青田石雕的制作繁琐复杂、做工严谨，非常讲究利用天然石材的形状、色泽来进行施艺、雕琢，有相石、开坯、雕琢、封蜡、润色等工序，以及采用圆雕、镂雕、高浅浮雕、线刻技法的交替使用，青田石雕主要由石料的天然外形、色彩来拿捏主题，因此，其题材广泛，鱼虫鸟兽、山水风景，人文事物皆有，青田石雕内容丰富多彩、形形色色，外观别具匠心、形态逼真，色泽晶莹剔透、美轮美奂，不愧为“中国四大名石之一”，故有“天下第一雕”的美誉。
青田石品种：
青田石品种的众多，在我国有名可称的典型的品种就以达数百余种，在众多青田石品种中，命名方式有冠以产地得名，有以石色得名，有以石的肌理构成得名，有以花纹得名。
黄色为封门出产的白果、羊脂白，白岩出产的北山晶;
红色为封门出产的朱砂冻、石榴红、美人红、猪肝红;
花色为封门出产的三彩，五彩，旦洪出产的五彩冻等。
绿色为白洋出产的芥菜绿，山炮出产的绿青田;
青白为有封门出产的灯光冻、封门青、兰花青田，周村出产的竹叶青;
棕色为季山出产的红木冻、紫檀冻、封门出产的酱油青田;
黑色为封门出产的黑青田;
蓝色为封门出产的蓝带、蓝星、蓝青田;
【青田石分类】
灯光冻：
“灯光冻”又可称其为“明石”，灯光冻石质微黄纯净细腻、温润柔和、色泽鲜明、呈半透明，青田石雕，灯光冻质雅易刻，明初已用于刻印，名扬四海，为青田石之极品，“高出寿山诸石之上”(《书谱》1979年第4期)，价胜黄金，产山口封门，旦洪和方山白。
龙蛋：
俗称岩卵形似鸡蛋，大小不一，龙蛋石表紫棕色薄，裹生着不同颜色的冻石“蛋黄”，外壳有硬有软，软的受刀，冻石以浅黄、淡青色居多，纯净温润，为青田石之珍品，龙蛋产周村，多堆积于高山坡积层或蕴于地表孤岩中，从山脚上逐层搜掘，或劈石取“蛋”。
蓝钉青田：
“蓝钉青田”又可称为“蓝花钉”，蓝钉主要由刚玉组成，呈球状或拉长的球泡状，蓝色或灰蓝色，硬度大，难以奏刀，但蓝钉周围多为优质冻石，艺人喻其为“骨边肉”，将其巧妙利用，雕制成精美的工艺品。
白果：
乳白或灰白色，极似白果，质细、结实、不透。
五彩青田：
“五彩青田”又可称为“五色青田”、或“五彩冻”，五彩青田颜色丰富，同一颜色又有层次变化，两色间往往有过青田石雕渡色相隔、绚丽多彩、质地细润、极易受刀，刻成作品视觉主题突出，能 充分表达意境，是青田石珍品之一。
蓝青田：
“蓝青田”又可称为“封门蓝”，蓝青田呈宝蓝色，石质细腻，有些石内常隐现白色冻点，比重大，硬度小于4.5，蓝青田如呈点状或片状分布于浅色石料中，则称蓝星青田、蓝带青田。
冰花灯光冻：
浅豆青色呈半透明状，内多含片状、絮状纹，石质细腻柔和，石性与巴林石相近，纯净无瑕者为珍品。此石呈层状夹生于其他雕刻石中，难得大的块体。产方山白，近年发现。
封门青：
封门青石色呈淡青，也有部分石质偏黄、白，质如灯光冻，微透，缘刻印章，最宜走刀，尽得笔意，为难得之珍品，封门青石极纯，故曰“清”，以产地加特征为名，封门矿石材甚丰，封门清为数不多，一般质纯，细腻，不冻、色泽鲜明的石材，统称为封门石，是制作印章和精雕品的上等石材。
塘古黄白冻：
塘古黄白冻石质白净，黄似田黄，白如封门，黄、白冻石常伴生，色间过渡自然。
红木冻：
红木色，质细润，光泽好，常夹生青白、淡黄色冻石，甚为珍贵。
蜜蜡黄：
色似蜂蜡，深浅不一、石质细腻、表体明净。
黑青田：
色为正黑，色泽明亮，质纯而细润，常夹生其他颜色冻石，界线分明，是制印、雕件的优质石料。艺人常巧用俏色，作品别具情趣，麦青，青灰、绿灰或黑灰色，质稍粗，近似黑青田，两者极易区别。
夹板冻：
“夹板冻”简称“夹板”，冻石呈层状夹生于普通青田石或熔结凝灰岩中，层次分明，似夹心饼，故得此名。冻石和夹板因产地不同，颜色各异。冻石厚度不等，多者数层。夹板越硬，冻石越佳，是青田石雕优质原料。
金玉冻：
颜色多为中黄、淡青两色相间，色间过度自然、石质细腻。
千层纹：
深浅不同的颜色层状相间，色层厚薄不等、界线分明、对比强烈、石质细腻、结实少裂。
绿青田：
色为绿和墨绿，质细，晶莹，性脆，石中常隐黄、遏色似云状、梅桩状斑和黄、白色点。产山炮村，俗称山炮绿。
青田雅石：
花纹绚丽，变幻无穷，有很高的观赏价值，故名。有的开料后能显出抽象奇异的画面，引人遐想;有的随形稍做琢磨，即成精妙的艺术品，令人神往。
小顺冻：
小顺冻按颜色分为白冻、黄冻、红冻、花冻数种，石料历来运销青田加工。石质一般，其色丰富，绚丽，质细性韧，半透明状。
