拉煎
名字的由来，据考证有可能是来自葡萄牙语。拉煎酱做法跟虾酱和虾膏很相似，都是用小银虾和盐，经发酵和太阳曝晒制作而成，去掉大部分水分，后放入钵中舂成酱料，再在阳光下曝晒，最后加入辗碎的辣椒、虾米、芝麻或花生，经用油炸过后完成。拉煎主要是用来作为配料，而虾酱和虾膏则多数会用来作为调味料之用。
口味一般是咸而辣，往往包装成罐装出售。可以涂抹于菜肴上食用，也可以在烹调的过程中加入拉煎酱调味。马来西亚有许多地道的美食就是以拉煎酱烹调，例如拉煎炒空心菜、拉煎鸡、拉煎炒饭。
当马来西亚人将拉煎酱在太阳下暴晒成干块，方便储存，就成了砖式拉煎。砖式拉煎呈素褐色，硬而干，可以分干炒和油炒两种做法。拉煎的风味浓郁，辛辣开胃，受到了许多马来西亚人的喜爱，但是也有一部分人认为拉煎带有一种腐烂的味道，避之不及。
