腐乳的起源至今已有千年历史，据相关史料记载，自公元5世纪魏代古籍中时期，腐乳生产工艺开始在民间流传，至明代时期腐乳制品开始在我国各省广泛推广，便开始大量生产，至现代，腐乳的普及早于成熟稳健，开始以现代化工艺生产，成为我国著名的发酵食品之一，也是四川当地著名的豆类特产之一。
早在公元五世纪，在北魏时期的古书上就有记载“干豆腐加盐成熟后为腐乳”一说，且在《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”以及清代李化楠的《醒园录》中也有详细的记述了腐乳的制作工艺；历史记载，著名的绍兴腐乳自四百多年前的明朝嘉靖年时期，腐乳就已经远销东南亚各国，于1910年，腐乳被荣获“南洋劝业会”展览金质奖章；至1915年，于美国举办的“巴拿马太平洋万国博览会”再次囊获奖状，腐乳的荣获多项荣誉名声名闻海外，销往国内各省地区以及东南亚、日本和美国、欧洲等海外各国。
黑龙江克东腐乳是黑龙江当地豆制特产之一，，腐乳制作工艺至今已有千年历史，历史悠久、经久不衰，充分展现了当地饮食文化与历史传承，腐乳经过数十余传统制作工艺加工发酵而成，经过选料、开料、配料、发酵等环节精心制作而成，克东腐乳外观金黄红润、色泽诱人，口感香辣可口、腐肉鲜嫩，是餐桌上常见的菜肴调料品；此外，其独特的地方特色和独到风味名扬海外、家喻户晓 ，受到众多海外华人的追捧，远销东南亚、日本和美国、欧洲等海外各国，不愧为中国著名独具民族特色的发酵调味品之一。
【制作工序】
工艺流程：
原料：黄豆、米酒、糙米、食盐、砂糖。
工序：豆腐毛霉、加盐腌制、加卤汤装瓶、密封腌制。
毛霉的生长：
将豆腐放置在温度控制在15~18℃之间的笼屉中，保持在一定的湿度放置约48小时左右，豆腐开始生长出毛霉，经过3天的放置菌丝生长旺盛，5天后豆腐块表面布满菌丝，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，豆腐的蓄藏需要保证不受其他霉菌的发生。
加盐腌制：
经过蓄藏附有霉菌的豆腐分层整齐地摆放在瓶中，放置过程中需逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。加盐研制的时间约为8天左右。加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂。
配置卤汤：
加入酒及各种香辛料配制而成的卤汤，卤汤的参与直接关系到腐乳的色、香、味，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味。香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。
腐乳制作：
目前，我国的腐乳生产工艺形色各异、各有千秋，其生产配料、酿制、发酵、工艺也有所不同，以大小不一、配料不同，品牌也五花八门，而制作腐乳的原理却大致相同，由于腐乳的传统工艺盐分过分充足，因此，在制作方面考虑到健康饮食，腐乳正在向低盐化、营养化、方便化、系列化等精加工方面发展，达到健康、美味的双兼得。
1、腐乳的制作首先要选取优质大豆，再将大豆磨制成豆腐，豆腐压坯划成小块，将豆腐块放置在木盒中，接上蛋白酶活力教强的根霉或毛霉菌的菌种，然后将豆腐块放置进入发酵和腌坯期；
2、然后根据不同腐乳品种加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏，发酵贮藏的过程也随之影响腐乳的味道和口感；
3、腐乳制作发酵过程中微生物会分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质，产生的氨基酸富含独特的天然鲜味，同时，腐乳在发酵中还会促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸，与辅料中的酒及香料也产生作用，共同生成了带有香味的酯类及其他分为成分，便形成了腐乳的独特风味。
4、腐乳在发酵过程中会产生各种物质，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，随着发酵时间的变化，豆腐中的蛋白质会逐渐分解，经过三个月至半年的发酵贮藏，味道独特、松酥细腻的腐乳制作完成，腐乳质地细腻、鲜美可口。
【自制腐乳】
原料：
新鲜豆腐（按需求）、密封的容器（保鲜盒、密封罐、置物箱等都行）、稻草或报纸（适量）、十三香（适量）、盐（适量）、自制花椒面（适量）、鸡精（适量）。
做法：
1、首先将密封的容器中放置报纸或稻草，然后铺上保鲜膜或者干净的塑料袋，在将准备好的豆腐放在里面；
2、放置好的豆腐上面需放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，同时也要在放上报纸；
3、将豆腐放置好后盖上盖子，等其放置4~5天左右，放置的时间长短直接关系到腐乳的味道与口感；
4、将调料调配好后，将霉好的豆腐块在调料粉里滚抹均匀；
5、然后将配好调料的豆腐块码放在容器中，盛入适量的凉白开和白酒，再将瓶口密封，放置时间越长味道越佳，可按个人要求来蓄藏。
